Kolikrát vás napadlo, jak správně čistit artyčoky nebo jak dlouho je lze nechat namočené ve vodě a citronu? Tato lahodná zelenina je skutečně všestranným produktem v kuchyni, který se hodí pro velké množství receptů, nemluvě o bylinných čajích pročištění a trávení. Tajemství však spočívá v jejich čištění správným způsobem, abyste si je co nejlépe užili. Zde jsou všechny triky, jak pochopit, jak tuto zeleninu před vařením vyčistit.
Artyčoky, jak chutné!
Od listopadu do konce května jsou hlavními hrdiny na našich stolech artyčoky. Je však třeba mezi nimi rozlišovat zimní trny což jsou sardinské Masedu, vynikající k jídlu syrové, to z Albengy v Ligurii, sicilské, veneto z Chioggia a toskánské fialky a ne jarní trny jako je římský artyčok, fialka Catania a fialky.
Prvním krokem je jejich nákup čerstvý, to znamená, že se ujistěte, že jde o čerstvý produkt s jednotnou barvou a příjemnou vůní. Konzistence musí být kompaktní, stopka dlouhá a špičky uzavřené.
I když jejich čištění také závisí na způsobu, jakým je chcete vařit (plněné, krájené nebo krájené). Jako pomůcky budete potřebovat: misku s vodou a latexové rukavice, lžíci, ostrý nůž a škrabku na brambory. Zde jsou triky, jak je vyčistit, aniž byste si zčernali ruce nebo je zčernali.
Jak čistit artyčoky s trny nebo bez nich
Prvním krokem je potřete si ruce citronovou šťávou a vodou, abyste si při kontaktu nezčernali prsty. Můžete alternativně použít, pokud se s tím cítíte dobře, bohy latexové rukavice.
Druhým krokem je příprava a miska s vodou a citronem aby artyčok při styku se vzduchem nezoxidoval a pak odřízněte špičku uděláme řez asi 3 cm.
Třetí krok spočívá v likvidaci krajních listů tzv listeny a poté odstraňte trny ze srdce artyčoku.
Čtvrtým krokem je odstraňte chmýří uvnitř zeleniny (slavný vous) pomocí nože nebo škrabky na brambory. Chmýří nemůžete jíst, protože je strašně hořké a také těžké na žvýkání a polykání.
Dalším krokem je položení zeleniny na prkénko a nakrájení na julienne nebo na měsíčky, podle toho, co chcete připravovat.
Nakonec je třeba artyčoky ponořit do nádoby se studenou vodou a citronovou šťávou, aby nezčernaly. Zakryjte je potravinářskou fólií a pamatujte, že namáčení může trvat maximálně 24 hodin.
Spousta chutných receptů
Pokud chcete udělat plněný artyčok, tak po odstranění nejtvrdších vnějších listů ho nemusíte krájet, ale nechat vcelku. Vezměte jádro a odstraňte chmýří a vnitřní část, abyste je pak mohli plnit, jak chcete.
