Oživte svou tradičně bílou rýžovou přílohu krásnými barvami, aromaty a neodolatelnou chutí. Takovou rýži si klidně naložíte i jako hlavní chod.
Kolik druhů rýže znáte?
. Podává se snad v každém koutě světa a existuje jí několik druhů. Každý z nich má různou dobu přípravy, jiné výživové hodnoty ba dokonce i odlišné zbarvení. Podívejte se na náš praktický přehled rýží v krátkém videu (zdroj: dobruchut.cz)
3 krásné barevné rýžové (nejen) přílohy
Ale dnes nebudeme mluvit o přirozených odstínech rýže. Tradiční bílou rýži totiž zabarvíme během varu chutnými přísadami. Dva recepty pocházejí z mexické kuchyně a máme zde také jeden z Itálie. Pojďte si s námi uvařit červenou, zelenou a žlutou rýži.
1. Nejlepší mexická rýže (Arroz rojo)
Červená nebo spíše oranžová rýže z mexické kuchyně vždy dokonale oživí vaše jídla. Určitě vyzkoušejte.
Suroviny:
- 3 středně velká rajčata
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česnek
- štědrá špetka soli
- 600 ml kuřecí vývar
- 3 lžíce olivový olej
- 330 g dlouhozrnná rýže
- šťáva z limetky
- jalapeño paprička
Postup:
1) Rajčata nakrájíme na kostičky a vložíme do mixéru. Přidáme polovinu nahrubo nakrájené cibule, očištěné stroužky česneku, sůl a vývar. Všechno spolu dobře rozmixujeme.
2) Na pánvi nebo hrnci s poklicí zahřejeme olej, přidáme nadrobno nasekanou cibuli (druhou polovinu), rýži a vše spolu osmahneme, dokud nebude rýže zlato-hnědá. Potom přilijeme rozmixovanou směs, přidáme šťávu z celé limetky a na vrch položíme celou jalapeño papričku, kterou jsme propíchli nožem. Zakryté dusíme na nejnižším plameni zhruba 20 minut.
3) Rýži ještě necháme odpočívat na vypnutém hořáku zhruba 15 minut a můžeme servírovat.
Vyzkoušejte také velmi podobnou a stejně chutnou španělskou rýži:
Pokud jste ještě nezkoušeli španělskou rýži, vězte, že je to jedna z nejchutnějších…
2. Zelená rýže (Arroz verde)
Takovou krásně zelenou rýži připravují jako přílohu s různých zelených surovin po celé Latinské Americe. Toto je extra chutná verze s čerstvým koriandrem a špenátem.
Suroviny:
- 200 g čerstvý špenát
- za hrst čerstvý koriandr
- 300 ml kuřecí vývar nebo bujon
- 300 ml plnotučné mléko
- 2 lžíce olej
- menší cibule a stroužek česnek
- 330 g dlouhozrnná rýže
- podle chuti sůl, mletý pepř
Postup:
1) V mixéru spolu rozmixujeme špenát, koriandr a kuřecí vývar. Potom přilijeme mléko (můžeme použít i kokosové mléko), směs osolíme, opepříme a opět rozmixujeme.
TIP: Pro jemně pálivou chuť můžeme k ostatním surovinám přidat i špetku chilli vloček.
2) Ve středně velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme nadrobno nasekanou cibuli a orestujeme ji do sklovita. Potom přidáme rýži a restujeme ji, dokud nezačne nabývat zlatohnědou barvu. Tehdy přimícháme prolisovaný česnek, ještě krátce promícháme a rýži zalijeme směsí z mixéru.
3) Když se rýže začne vařit, hrnec zakryjeme a na mírném ohni dusíme zhruba 20 minut. Potom rýži odstavíme, překypříme vidličkou a můžeme servírovat.
3. Žlutá rýže (Milánské rizoto)
Náš třetí tip je vlastně velmi populární rizoto. Krásnou barvu tomuto jednoduchému pokrmu dodává šafrán.
Suroviny:
- 200 g rýže na rizoto (arborio, carnaroli, baldo…)
- 2 lžíce extra panenský olivový olej
- 2 šalotky
- 2 dl bílé víno
- špetka šafránu
- 1 litr kuřecí vývar nebo bujon
- 2 lžíce máslo
- hrst parmazán
- sůl, mletý pepř
Postup:
1) Najemno nasekanou šalotku nasypeme na rozpálený olej v hlubším rendlíku. Když cibulka začne sklovatět přidáme rýži a dobře promícháme, tak aby všechna zrnka byla dotčena olejem. Rýži opepříme čerstvě namletým pepřem a posolíme. Ochucenou rýži podlijeme vínem, jemně stáhneme plamen a za občasného promíchání necháme víno odpařit. V tomto stadiu můžeme přidat špetku až dvě šafránu a vývar. Vývar přiléváme postupně a vždy jej necháme odpařit a vstřebat do rýže.
2) Když má rizoto kašovitou konzistenci a rýže je dostatečně měkká, rendlík odstavíme z plamene a přimícháme máslo a parmazán.
3) Servírujeme pokapané olivovým olejem a ozdobené bazalkou či petrželkou.
A když jsme u rizot, mnohé z nich dodávají rýži ty nejkrásnější barvy. Proto neváhejte vyzkoušet například tyto:
