Zatajit její jméno. THE Bongkoch ‚Bee‘ Satongun se svým talentem a obětavostí dokázala být na vrcholu Asie. Je kuchař samouk která ve své restauraci oživuje dávno zapomenuté thajské recepty a kulinářské tradice Bangkok.
The Vložit získal slávu a mezinárodní uznání díky pokrmům Bongkoch, které sahají hluboko do thajské historie a dědictví, s recepty inspirovanými thajskou královskou rodinou, aristokratickými rodinami a tradičními kuchařkami.
Každé jídlo je důmyslně vytvořeno samo. Není náhodou, že Nejlepší asijská kuchařka v roce 2018.
Léta před Pastem studovala historii thajské kuchyně a společně s šéfkuchařem, manželem a partnerem Jasonem Baileym vytvářela staré recepty.
Satongun i Bailey měli skromné začátky, od dětských vzpomínek Satongun na tlučení bylin paličkou, aby pomohla podpořit její matku ve stánku s pouličním občerstvením v Bangkoku, až po Baileyiny zážitky vyrůstající na jižní vysočině Austrálie. Se svým manželem se setkala na jedné z jeho prvních výzkumných cest do Thajska.
V roce 2012 otevřeli Satongun a Bailey svou první restauraci Paste v okrese Thonglor. V roce 2015 otevřeli novou verzi Paste ve čtvrti Ratchaprasong v Bangkoku vedle hotelu Intercontinental.
V Paste představují pokrmy místní thajskou kuchyni a čerpají inspiraci ze starých thajských receptů a kuchařských knih královské rodiny. Chef Bee doufá, že rozptýlí představu o thajském jídle jako “levné jídlo s sebou” a předefinovat kuchyni v myslích jejích patronů.
V roce 2018 získala Paste Bangkok svou první hvězdu Michelin v inauguračním průvodci Michelin v Bangkoku. Paste Bangkok si v roce 2019 udržel hodnocení jedné hvězdičky Michelin.
Chutě úspěchu
Organizátoři, kteří ji označili za nejlepší asijskou kuchařku, chválí Satongun za její technické znalosti a kreativní talent. Ale také pro repertoár, který reinterpretuje tradiční thajskou kuchyni s moderními, překvapivými zvraty.
Například Satongun využívá první zaznamenaný tištěný recept na polévku Tom Kha, kolem roku 1890, aby se znovu vytvořila kokosová krémová polévka vyrobená z kuřecího masa z volného chovu, galangalu, chilli džemu a planktonové pasty.
Pečená kachna z volného výběhu je potřená mah kwan pepřem a ochucená omáčkou som-jid a badyánem. Humr z Kanady je ochucený kafírovou limetkou a mandarinkovou šťávou.
Kromě získávání surovin od místních výrobců jsou kari pasty vyráběny interně a jídlo se udí dřevem liči a kokosovými slupkami.
„Mým snem vždy bylo představit světu vylepšenou verzi thajské kuchyně.“ uvedla v prohlášení.
Pokloňte se jejímu veličenstvu.
