Brambory patří k základním potravinám v našich kuchyních. Jsou snadno dostupné a lze je skutečně připravit na stovky způsobů. Spousta lidí také ví, že brambory jsou dobré i pro zdraví. Ovšem je třeba si dát pozor na jednu věc.
Ne každý si totiž uvědomuje, že záleží také na tom, jaký zvolíme.
Bohatství obsažené v bramborách
Nenápadná zelenina v sobě ukrývá zajímavé množství vitamínů a minerálů, které prospívají našemu zdraví. Brambory jsou bohaté hlavně na vitamíny A a C, vitamín B6 a jsou jedinečným zdrojem minerálů a stopových prvků, jako jsou draslík, hořčík, zinek, vápník, fosfor, železo, měď, fluor, sodík, chrom a další.
Tento mix vitamínů a minerálů prospívá opravdu celému organismu.
Ze zdravé zeleniny však dokážeme velmi snadno udělat nezdravou pochoutku, proto bychom si měli dobře rozmyslet, jakým způsobem budeme brambory připravovat.
Jak nejlépe uvařit brambory
Jedním z nejlepších druhů přípravy brambor je vaření, ideální ve slupce. Takto připravené brambory bez dalších příměsí jsou velmi kvalitním a výživným jídlem. Vaření na páře může být ještě kousek lepším rozhodnutím, jelikož je šetrnější a brambory si tak dokáží zachovat více cenných látek.
Odborníci doporučují jíst vařené brambory samotné, bez másla či smetany, jednoduše podobně jako jiné druhy vařené či dušené zeleniny. Špetka soli a možná nějaké bylinky jsou vše, co potřebujete.
Vaříme-li brambory ve slupce, je důležité je předtím pořádně očistit a zbavit případných klíčků.
Z vařených brambor lze připravit i bramborové pyré, to už ale podle odborníků na výživu až tak zdravé není. Nejde však o samotné brambory, ale o přidané suroviny v podobě másla či tuku z mléka nebo smetany.
Samozřejmě, není třeba se bramborového pyré vzdávat, ale je dobré mít v paměti, že pečené či vařené brambory jsou stále zdravější alternativou a podle toho se řídit.
Jak nejlépe upéct brambory
Pečené brambory jsou další možností, jak z této zeleniny vytěžit co nejvíce pro zdraví. V troubě pečené brambory, ideální ve slupce as malým množstvím oleje jsou výbornou pochoutkou, která navíc dodá tělu spoustu vitamínů a minerálů. Doporučuje se pečení při teplotě ne více než 180°C.
Můžeme je péct samotné nebo is různou jinou zeleninou, díky čemuž nasáknou dalšími chutěmi a vůněmi. Takto si připravíme zdravou a lahodnou přílohu například k masu, ale také samostatně je to vydatné a zdravé jídlo.
Jak brambory raději nepřipravovat
Spousta lidí spoléhá na to, že brambory jsou prostě brambory. Zda pečené, vařené nebo smažené v podobě hranolků, není to jedno? Amen není.
Problémem některých druhů bramborových pokrmů je, že obsahují příliš mnoho kalorií kvůli způsobu přípravy. Takové hranolky z fritézy vás sice možná zasytí a ulahodí chuťovým buňkám, ale vaše tělo při častější konzumaci tohoto jídla dlouho zdravé nezůstane. Problémem je množství tuku, který vsákne do brambor a také nadměrné množství soli.
Nemluvě o tom, že k hranolkům se vážou často další nezdravé pokrmy, jako kečup, majonéza či dresinky a obvykle nějaký smažený sýr či maso.
Pozor je třeba si dávat i na bramborové lupínky, které tvoří nedílnou součást různých oslav, posezení, nebo je zvykneme zobkat při večerním sledování televize. Nevinně se tvářící bramborové lupínky jsou ve skutečnosti katastrofa pro naše tělo.
Opět za to může množství oleje a tuků, stejně jako příliš mnoho soli. Nedejte se oklamat ani různými tvrzeními na obalu, že jsou lupínky smažené na vysoce kvalitním či zdravém oleji a solené zdravou mořskou solí. Nic z toho tuto nezdravou pochoutku nezachrání.
Co nám hrozí?
Pravidelná konzumace bramborových lupínků nebo hranolků se kvůli množství tuku a sodíku pojí se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a přispívá k obezitě. Ne každý ví, že je zde také zvýšené riziko rakoviny, za což může akrylamid – látka vznikající při smažení škrobnatých potravin při vysoké teplotě.
Brambory a cukrovka
V posledním období se také často mluví o tom, že brambory nejsou příliš vhodné z pohledu rizika cukrovky 2. typu.
Zajímavé zjištění však přinesla studie z Edith Cowan University. Ukázalo se, že brambory samotné nejsou problémem v otázce cukrovky druhého typu. Problém spočívá právě v tom, o jak připravené brambory jde as čím je lidé konzumují.
porovnala různé způsoby přípravy brambor a jejich vliv na diabetes. Když oddělili vařené brambory od hranolků, bramborového pyré a podobně, zjistili, že ty vařené neměly žádný efekt na toto onemocnění.
Autoři studie také zjistili, že lidé, kteří jedli nejvíce bramborových jídel, přijímali ve stravě také mnoho másla, červeného masa a nealkoholických nápojů, což jsou jídla a nápoje zvyšující riziko cukrovky druhého typu.
I tato studie ukazuje, že opravdu není třeba brambory zatracovat jako „škrobové jídlo podporující vznik cukrovky“. Klíčem je vědět, jak je správně připravit.
Věděli jste, že nejen samotné brambory lze použít pro mnoho způsobů, ale i voda z jejich vaření se dá zužitkovat k mnoha účelům:
