Brynza je naše bílé zlato: Všechno, co byste měli vědět + nejoblíbenější recepty z ní

Milovaná brynza v těch nejlepších a nejoblíbenějších receptech.

Chovu ovcí se věnuje mnoho zemí ve světě. Ale jen na Slovensku vyrábíme cenný poklad v podobě brynzy. Její vysoká hodnota spočívá ve více zdravotních benefitech. Výborná je na trávení, ale má také spoustu výživných látek. Skvělá je iv kuchyni, protože ji umíte zpracovat na studeno, ale také v teplých jídlech.

Jak se vyrábí brynza?

Originální brynza se vyrábí z ovčího mléka. V současnosti již zejména v obchodech naleznete spíše výrobky ze směsi ovčího a kravského. Hlavním důvodem je, že už jsme si odvykli na její skutečnou chuť, která je výraznější a někomu může zapáchat. Proto se takto dolaďuje jejich kombinací.

Na začátku se z mléka vyrobí ovčí sýr. Zamíchá se do něj syřidlo a takto se nechá postát. Když vznikne hrudovitá sýrová hmota, promyje se ve vodě a nechá se zrát při teplotě 20 stupňů. Tehdy začne proces fermentace, která dodává brynze kyselkavou chuť. Po dozrání se sýr vyždímá, pomrví nebo rozemele a trošku posolí. Takto máte na světě hotovou brynzu.

Pozor na nepasterizovanou brynzu

Do původní receptury se přidává nepasterizované mléko. Díky tomu má brynza více účinných látek. V obchodech již v současnosti neprodávají takové výrobky. Nepasterizovanou brynzu nebo sýry dnes koupíte zejména na salaších. Musíte si však dávat pozor, protože pokud výrobce nedodrží hygienické zásady, může dojít k infikování klíšťovou encefalitidou. Z toho důvodu se nedoporučuje konzumovat takovou brynzu těhotným ženám, dětem a také lidem, kteří mají vážnější zdravotní problémy.

Nejlepší „květnová“ brynza

Brynzu dělíme na tři druhy – jarní, letní a zimní. Jarní známe i pod pojmenováním májová, protože se vyrábí přibližně v tomto období. Typická je pro horské oblasti Liptova a Oravy. Podle více je nejlepší kvůli tomu, že mají tehdy ovečky nejlepší stravu, jelikož v tomto období roste hodně čerstvé trávy. To se odrazí také na chuti mléka.

Zároveň má díky tomu také nejvíce výživných látek. Zimní se zase vyrábí ze zásob mléka, které se nadojí během letní sezóny. Má méně výraznou chuť, ale pořád má dostatek živin.

Po zakoupení ji dejte co nejdříve do chladu

U brynzy hrozí vyšší riziko zkažení než u ostatních sýrů. Z toho důvodu musíte dbát na správné skladování. Snažte se ji co nejdříve po zakoupení odložit do chladničky. Myslete na to zejména během letních dovolených, kdy na salaších budete kupovat právě nepasterizované výrobky, které se rychleji porouchají.

Někdy nemusí být změna chuti až tak výrazná, proto buďte opatrní. V případě, že během horkých dnů plánujete cestovat delší dobu domů, vezměte si autochladničku, aby byla nadále v chladu.

Kdy má navíc výživné látky?

Tak jako u většiny potravin, i brynza si uchovává nejvíce výživných látek při konzumaci studených jídel. Nevadí jí, ani když ji povaříte jen velmi krátce. Například pokud ohřejete noky. Čím déle se vaří, tím více živin ztrácí. Čili pokud například děláte plněné zapékané brambory, tak zůstávají v troubě při vysoké teplotě dlouhou dobu a kvůli tomu přicházejí o důležité látky. Když však chcete hledět na tuto stránku, mnohem důležitější je, abyste sledovali, zda je pasterizovaná nebo nepasterizovaná.

Skvělý zdroj probiotik

Brynza je výborným zdrojem probiotik. Proto byste ji měli konzumovat v případě trávicích obtíží. Ale dávejte pozor, protože čím má nižší podíl ovčího mléka, tím je v tomto směru méně účinná. Má vysoký podíl bílkovin, který je dokonce ještě vyšší než u kravských sýrů. Z minerálů obsahuje železo a vápník. Má vysoký podíl vitamínu B a nechybí v ní dokonce ani kyselina listová.

Nejoblíbenější jídla z brynzy

Pomazánka nebo smirkas – pomazánka se lidově nazývá také smirkas. Existuje mnoho receptů, ale nejlepší je ten, ve kterém necháte vyniknout samotnou brynzu. Takže přidejte k ní jen trochu másla kvůli lepšímu roztírání, nadrobno pokrájenou cibulku nebo pažitku a červenou papriku. Výborná je s čerstvě upečeným chlebem.

Brynzové noky

Naše klasika, která sice cizincům ne vždy voní, ale my na ni nedáme dopustit. Brynzové noky si každý kraj dělá v jiné podobě, i proto je zajímavé ochutnávat je v různých regionech. Mohou se dělat s bramborami nebo bez, brynza se rozmíchá se smetanou nebo se dává pouze čistá. Zda ji někdy jen položí a vrch a přidají slaninku.

Demikát

Tato polévka se dělá ze základu z cibule, brambor a slaninky. Ten se zalije vývarem a přidá se kombinace brynzy se smetanou. Vynikající pochoutka, která vás potěší zejména během horkého léta.

Plněné pečené brambory

Sice to nepatří mezi naše nejklasičtější recepty, ale plněné brambory jsou také velmi oblíbeným jídlem. Stačí je trochu obvařit ve slupce, poté je vydlabete, smícháte s brynzou, cibulí a slaninkou.

Brynzová pomazánka

Poctivá domácí pomazánka, ve které krásně vynikne chuť a vůně brynzdě. Na čerstvém krajíci chleba je vynikající.

Podplameník

Nejlépe chutná připravený na peci, ale zvládnete to i ve vaší kuchyni. Skvělý tip na svačinu ale i pohoštění pro vaši návštěvu z poctivých surovin.

Pirohy

Po haluškách je to další naše oblíbená klasika. Nádivka se provádí buď čistě brynzová, nebo ji smícháte s trochou vařených brambor.

I když příprava těsta je téměř vždy identická, různorodé nádivky se liší podle regionu nebo chutí jednotlivých kuchařů. My jsme dnes vybrali pro vás ty nejoblíbenější: