Když pomyslíte na soppressata, vaše mysl okamžitě spěchá do Kalábrie, země jejího původu. Pro ty, kteří nevědí, tento chutný salám najdete ve všech regionech Itálie a je také jedním z nejvíce dovážených italských produktů do zahraničí. Toto uzené maso, které se často zaměňuje se salámem, má velmi zvláštní chuť. Zajímá vás, jak se kalábrijská soppressata vyrábí a jak se používá při vaření?
Co je kalábrijská soppressata?
Tam Kalábrijská soppressata jedná se o úkon zpravidla s masem technikou lisování, mletím tuku a libových mas. Název pochází přímo z lucanského dialektu. Ve skutečnosti nám to také umožňuje pochopit původ tohoto produktu. První důkaz o existenci tohoto uzeného masa pochází z roku 1719 a byl nalezen v lukánské oblasti.
Spotřebitelé jsou často zmateni potlačený e , ale ve skutečnosti se jedná o dvě zcela odlišná uzená masa, vzhledově i chuťově. Salám má válcovitý tvar, zatímco soppressata je více zploštělá. Střívko soppressata je silnější a salám je vyroben z libového masa.
Typické uzené maso z Kalábrie, ale nejen
Tam Kalábrijská soppressata je nejznámější odrůdou a má označení DOP. Má zužující se tvar a v těstě je sladký nebo pikantní pepřový prášek. Je to právě tato přísada, která dodává uzenému masu charakteristickou barvu.
K dispozici je také zahlceni, typický salám z Basilicaty nebo přesněji z Rivella. Právě v tomto městě se tento produkt hrdě vyrábí již více než 300 let pouze z místního masa (přirozeně chovaných prasat).
Nechybí ani soppressata typická pro oblast Cilento, la Gioiho soppressata. Vyrábí se z velmi libového vepřového masa, má jasnou barvu a velmi výraznou chuť.
Existuje i méně hodnotná soppressata, a to la soppressata irpina, z oblasti Avellino. Používá se jako přísada do náplně velikonoční pizzy chiena.
Nakonec máme soppressatu San Gregorio Magno a San Ricigliano, dvě vesnice, které jsou 500 metrů nad mořem. Vyrábí se z filé, šunky, kousků sádla, soli a černého pepře.
Toskánská soppressata
Vyhlášenou odrůdou však není jen ta kalábrijská, ale i ta Toskánsko. Tato soppressata se také nazývá capaccia nebo studená hlava. Vyrábí se také z vepřového šrotu (tj. hlavy, ocasu, jazyka a chrupavčitých částí) spolu se solí, pepřem, česnekem, kořením, nasekaným rozmarýnem a citrusovou kůrou. Jí se s červeným toskánským vínem a hrubým chlebem.
Benátská soppressata
Tam Benátská soppressata vyrábí se ve Vicenze a je velmi pikantní. Typická chuť je způsobena přítomností hřebíčku, skořice a rozmarýnu. Má označení DOP. Nakonec jsou to také sopressa Treviso nebo sopressa Veronese, koňská sopressa (kde se vepřové maso mísí s koňským masem) a Asiago sopressa.
