Červená řepa obsahuje spoustu vitamínů a prospěšných látek pro náš organismus. Pokud máte více úrody, než stihnete zpracovat, můžete si červenou řepu sterilizovat na zimní měsíce.
Červená řepa salátová představuje vhodnou a levnou surovinu pro přípravu chutného salátu. Je zdraví velmi prospěšná a mnoho pozitivních látek jí zůstane i po sterilizaci. K tomuto účelu jsou nejvhodnější středně velké bulvy se sytě červenou barvou, bez výrazných světlých kruhů na průřezu a bez zdřevnatělých pletiv.
Příprava řepy před sterilizací
Bulvy si nejprve důkladně omyjeme, nahnilé části vykrojíme a pečeme v troubě nebo vaříme ve vodě nebo v páře při teplotě 100 °C tak dlouho, až jsou uprostřed měkké. Vaření trvá 30 až 60 minut, podle velikosti řepy. Po vyjmutí z vody ji necháme krátce na vzduchu vychladnout, nakonec ji ponoříme do studené vody a uvolněnou slupku odstraňujeme rukama.
Povrch řepy pečlivě dočistíme nožem a bulvy rozpůlíme a vykrojíme případné dřevnaté části. Nakrájíme ji na plátky silné asi 5 mm, na hranolky nebo kostičky. Červenou řepu krájíme obyčejným nebo ozdobným nožem či kráječem. Někdy je oblíbená řepa strouhaná na hrubší řezanku, k čemuž použijeme vhodné struhadlo, v tomto případě nesmí být řepa převařená.
Jak sterilizovat červenou řepu
Na dno sklenice nejprve nadávkujeme koření. Kvůli přesnějšímu dávkování uvádíme průměrnou hmotnost různě naplněné kávové lžičky (u jemně strouhaného křenu polévkové lžíce):
Anýz – 1 zarovnaná lžička 2,5 g, 1 vrchovatá lžička 4 g,
Fenykl – 1 zarovnaná lžička 4,5 g, 1 vrchovatá lžička 10 g,
Kmín ( nemusí být) – 1 zarovnaná lžička 3 g, 1 vrchovatá lžička 5 g,
Strouhaný křen – 1 zarovnaná polévková lžíce 3 g, 1 vrchovatá polévková lžíce 6 g.
Na jednu sklenici o obsahu 720 ml budeme potřebovat asi tato množství: 1 g anýzu, 1 g kmínu, 2 g fenyklu a 10 g křenu.
Také oblíbená je také červená řepa s křenem, kterého přidáme 10 až 20 % v poměru k množství řepy a ostatní koření se již nemusí přidávat, nebo jen menší množství. Křen se musí nastrouhat co nejjemněji, aby nepůsobil při jídle rušivě. S nakrájenou nebo nastrouhanou řepou se křen důkladně promíchá a poté se plní do sklenic. Před plněním řepy se na dno sklenice předem nadávkuje nálev, aby zabíral 1/4 objemu sklenice.
Složení nálevu
Na jeden litr octa přidáme: 2 litry vody, 100 g soli, 350 g cukru.
Do sklenice s nadávkovaným nálevem, kořením a křenem plníme nakrájenou nebo nastrouhanou červenou řepu tak, aby vrchní vrstva spolu s nálevem sahala asi 10 mm pod okraj sklenice.
Sterilizace
Při teplotě 80 až 85 °C trvá sterilizace u sklenic do obsahu 720 ml 20 minut, u litrových sklenic 30 minut. Pokud je červená řepa tvrdší, zvýšíme sterilizační teplotu na 90 °C.
