Připomínám, jak zdravý a chutný je domácí olej v kombinaci s jakýmikoli luštěninami. Použil jsem to zatím na nebo . Potěšila mě i tentokrát, v kombinaci s cizrnou.
Kupuji za studena lisovaný (domácí) slunečnicový olej z trhu (10 lei / l), ale je k dostání i v bio obchodech. Možná jste si v poslední době všimli, že vás vyzývám, abyste nacházeli zdroje místních, přírodních a chutných surovin. Měl jsem z toho mnoho výhod a myslím, že to pocítíte i vy. S tím, jak se jídlo zjednodušuje, stává se chutnějším a zároveň to také šetří rozpočet. Postupem času jsem si hlídal výdaje za jídlo a jelikož vařím v rámci možností sezónně a ze surovin z okolí, dramaticky se snížily. Myslím, že na mém stylu vaření je to poslední dva roky vidět, alespoň se mi zdálo, že se od doby, kdy jsem začal psát na tento web, hodně změnil. V souvislosti s tím jsem o víkendu četl frázi, kterou jsem prostě cítil v každé své buňce „Jednoduchost není v umění cílem, ale jednoduchosti dosáhnete bez své vůle a přiblížíte se skutečnému smyslu věcí. (Pobočky)„
přísad
450 g uvařené cizrny
50 ml domácího slunečnicového oleje (lisovaného za studena)
150-180 ml vody z uvařené cizrny
nebo mujdei (ze 3 ne moc velkých stroužků česneku)
sůl, černý pepř, sezamová semínka
- Cizrnu poté uvařte (tentokrát můžete použít bikarbonát, aby byla paštika krémovější, po uvaření můžete z fazolí očistit průhledné slupky, aby byla paštika hladší). Vodu slijte a odvažte 450 g cizrny. Nechte si asi 200 ml vody, ve které se cizrna vařila.
- Dejte je do robotu/mixéru spolu s olejem, trochou soli a mletým černým pepřem. Dobře promíchejte, dokud se cizrna nerozpadne. Při běžícím robotu pomalu přilévejte vodu a míchejte, dokud z toho není konzistentní pasta (použila jsem asi 180 ml vody). Zastavte robot a ochutnejte sůl, v případě potřeby přidejte další.
- Poté začněte postupně přidávat česnekovou majonézu nebo hořčici, po 1 lžičce. Míchejte, ochutnávejte a přidávejte, dokud nezískáte požadovanou česnekovou chuť.
* obecně nejraději používám na těstoviny jako je tato; ale vyrábí se s mlékem, takže během půstu můžete rozdrtit 3 stroužky česneku v hmoždíři spolu s hrubou solí; poté za stálého míchání přilévejte tenkým proudem oleje (neutrální, domácí olej již nepoužívejte), dokud nezískáte nadýchané těsto. tohoto mujdei použijete tolik, kolik je potřeba, aby byla pasta příjemně aromatická; při použití zelených fazolek místo pouhého drceného česneku nehrozí, že cizrnová pasta získá štiplavou chuť česneku - Po dochucení pasty dle vaší chuti nechte robot ještě 1 minutu mixovat na vysoké otáčky, aby byla pasta co nejhladší.
- Vložte paštiku do sklenice, zarovnejte a zakryjte tenkou vrstvou oleje (neutrální, nepoužívejte domácí olej) a posypte sezamovými semínky. Uchovávejte v lednici. Je dobrý s nebo .
