772views
Bílé chmýří. Tento chléb je velmi nadýchaný, měkký a déle vydrží díky přidání brambor. Kůže je tenká a jemná. Chuť brambor je v tomto chlebu nakonec opravdu cítit, zejména v kůrce, která má stopu pečeného bramboru. Dá se péct i v dortové formě, je to chleba dobrý jen na chlebíčky. Dělat chleba doma mi vždycky přijde uklidňující a teď, když se venku dostatečně ochladilo, budu to dělat tak často, jak to jen půjde.
přísad
400 g bílé mouky ()
120 g vařených brambor
2 lžičky strouhaného suchého droždí (cca 4-5 g)
1 lžička soli
2 lžíce oleje
Kousky: 1 bochník 500 gr
- Na tento recept potřebujete asi 2 střední brambory, které nakrájíte na kostičky (pokud mají tenkou a zdravou slupku, můžete je nechat neoloupané, ale pokud je slupka zhoustlá nebo rozesklá, tak je oloupejte) a uvařte je v osolené vodě . Brambory sceďte a nechte vychladnout. Zachyťte 250 ml vody, ve které se vařily brambory, a nechte vychladnout. Dalším krokem můžete pokračovat, až když jsou brambory a voda teplé.
- Brambory rozmačkejte jako na pyré a odvažte 120 g pyré, to je vše, co v receptu potřebujete.
- Na brambory přidejte sůl a olej. Zasahovat. Přidejte 120 g mouky a suché droždí a znovu promíchejte. Přidejte 250 ml vody z brambor a mixujte 5 minut (můžete použít mixér na nízké otáčky nebo jednoduše vidličku). Výsledkem bude těsto o něco hustší než na palačinky.
- Mísu přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě (asi 28 °C), aby se kvasnice aktivovaly. Tohle je majonéza.
- Přidejte 1/3 zbytku mouky (ochiometricky, nemusíte vážit) a hněteme 5 minut (ručně nebo robotem na hnětení těsta). Těsto je nyní velmi lepivé a měkké. Přidejte 1/2 zbývající mouky a hněťte dalších 5 minut. Poté zbytek mouky a hněteme dalších 5 minut. Vznikne vám těsto, které je stále lepivé, ale dostatečně pevné, aby neztratilo tvar (viz obrázek 2).
- Těsto dejte do mísy vymazané trochou oleje, přikryjte utěrkou a nechte 1,5 hodiny na teplém místě kynout (až zdvojnásobí svůj objem).
- Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní stůl posypaný trochou mouky. Jemně protahujte rukama, dokud nebudete mít čtverec/obdélník. Těsto srolujte a srolovanou stranou dolů položte na plech (s pečícím papírem na dně a posypaný trochou mouky).
- Plech s chlebem vložte do plastového sáčku a nechte 30 minut kynout. Do té doby rozehřejte troubu na 220C a na dno trouby položte pánev s vodou, která v troubě vytvoří páru.
- Pokud chcete, nařízněte chléb na 2-3 místech ostrým vykrajovátkem. Vložte chléb do trouby. Okamžitě vyjměte konvici s vodou. Chleba pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších 30 minut.
- Před krájením nechte chléb vychladnout.
Mayo mixujeme 5 minut
Uhnětené těsto
Vykynuté těsto
Těsto se převrátilo na pracovní stůl
Rukou rozetřeme těsto
Těsto se sroluje a vloží do pánve
Vykynuté a vykynuté těsto
Chleba s pečenými bramborami
add a comment
