Rustikální chléb se lněnými semínky, sezamem a ovesnými vločkami. V zimě není nic příjemnějšího než vůně čerstvého chleba, která se šíří celým domem. Má neuvěřitelnou chuť, je nadýchaný, s velkými otvory a udrží si čerstvost 3 dny.
Naplánujte si chléb tak, aby vyhovoval vašemu rozvrhu, aby bylo pro vás snadné postupovat podle kroků. Skutečná pracovní doba je krátká, zvláště pokud máte hnětací stroj, ale postupné skládání a navyšování vyžaduje trochu organizace. Mayo jsem dal v pátek večer v 9 a v sobotu ráno v 9 jsem začal zpracovávat těsto. V poledne jsem měl v troubě čerstvý chleba.
přísad
kvásek
100 g bílé mouky (typ 550 nebo 650)
100 ml vody při pokojové teplotě
1 suché droždí na špičku nože
Zabralo to
365 g bílé mouky (typ 550 nebo 650)
65 g celozrnné mouky
300 ml studené vody
3 g suchého droždí
1 lžička soli
30 g lněných semínek
Poleva
sezamová semínka
Lněné semínko
Ovesné vločky
- První den míchejte ingredience na majonézu jen tak dlouho, dokud nebudete mít homogenní těsto. Můžete je míchat lžící nebo robotem. Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte těsto při pokojové teplotě (20-21 °C) 12 hodin. Druhý den by měla majonéza trochu nabobtnat a mít navrchu mnoho malých bublinek (obrázek 2).
- Druhý den přidáme zbytek kvásku, 250 ml vody, bílou mouku, celozrnnou mouku a sůl. Těsto hněteme, dokud se nestane elastickým (ručně po dobu alespoň 15 minut; nebo jej vložte na jednu otáčku do pekárny na hnětací program; nebo jej hněteme robotem 7 minut). Vznikne vám příjemné, nelepivé a elastické těsto.
- Přidejte zbytek vody a ještě jednou prohněťte, jak je uvedeno výše (ručně, v pekárně nebo robotem). Vznikne vláčné těsto, lehce lepivé, ale velmi elastické, když ho natáhnete.
- Nyní přidejte lněná semínka a hněťte, dokud nebudou homogenně zapracována do těsta.
- Těsto dáme do mísy vymazané olejem. Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě 1,5 hodiny.
- Na pracovní stůl nasypte hodně mouky. Těsto otočte na pracovním stole a ručně jej rozetřete takto: začněte od středu a přitlačte ho prsty a poté jemně stáhněte okraje. Těsto přeložte na třetiny směrem ke středu a poté znovu na třetiny z opačné strany (obrázky 9 a 10).
- Těsto vložte zpět do olejem vymazané mísy (v případě potřeby ji vyčistěte nebo použijte jinou čistou mísu) přeloženou stranou dolů. Ucítíte, že je těsto hodně nadýchané, když mísou pohnete, hýbe se jako vrtění. Tak to má být, to znamená, že je plný vzduchových bublin. S těstem zacházejte vždy opatrně, aniž byste ho natahovali nebo příliš tlačili, abyste z něj neodstranili bublinky… skoro jako byste s ním manipulovali s miminkem 😉 Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte kynout, při pokojové teplotě, po dobu 1 hodiny.
- Překládání ještě jednou zopakujte na pomoučeném stole a těsto vložte zpět do mísy. Přikryjeme a necháme ještě 1 hodinu kynout. Při každém překládání a kynutí uvidíte, že těsto už nelepí.
- Na pracovní stůl nasypeme tenčí vrstvu mouky. Poté vše posypeme sezamovými semínky, lněnými semínky a ovesnými vločkami. Přes toto lůžko se semen těsto otočte. Těsto rozválejte ručně, okraje stáhněte a prsty zatlačte do středu (získáte čtverec asi 25 x 25 cm).
- Těsto nakrájejte pomocí řezací stěrky na 2 nebo 3 díly. Kousky těsta posypeme semínky. Jemně zatlačte dlaní, aby se semínka přilepila. Vezměte každý kousek a otočte jej, jako byste mačkali ručník (3-4krát). Takto vytvořený chléb dejte na plech s pečícím papírem.
- Plech s chlebem vložte do plastového sáčku a nechte 60 minut kynout.
- Troubu předehřejeme na 220C. Dejte do trouby na nejnižší stupeň hrnec s vodou, aby se v troubě vytvořila pára.
- Chleby pečte při 220 °C 25–30 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé. Pokud chcete křupavější kůrku, vyjměte misku s vodou po 15 minutách pečení, a pokud chcete měkčí kůrku, nechte misku v troubě až do konce.
kvásek
května druhého dne
Těsto je uhněteno poprvé
Těsto uhnětené podruhé (s vodou)
Uhnětené těsto se semínky
Těsto vykynulo poprvé
Vykynuté těsto se vyválí na stole s velkým množstvím mouky
Těsto rozválejte rukama
Těsto se přeloží na tři části
Naraženo ještě jednou ve třech z opačné strany
Složené těsto vykynulo
Těsto na konci vykyne
Pracovní stůl posypaný moukou a semínky
Těsto se převaluje přes semena a jemně se rukou protahuje
Těsto nakrájejte na tři kusy
Formované chleby v pekáči
Chleba se semeny
Chléb se semínky, kachní paštikou a fleur de sel
