Chutný přívarek vždy zasytí! Levné a rychlé recepty, na které nedáme dopustit

Základ naší gastronomie tvoří i přívarky. Naši předkové je měli rádi kvůli tomu, že se připravovali snadno a navíc je i na dlouhou dobu zasytili. Zároveň jsou ideálním jídlem i do chladných dní. Zahřejí vás stejně jako polévka, mají výbornou chuť a zároveň vás nebudou ani stát moc peněz.

Jaké jsou největší výhody přívarků?

Jednoduchost přípravy – přívarek zvládne připravit i začínající kuchař. Do hrnce vložíte hlavní suroviny, uvaříte je, dochutíte a zahustíte. Není to žádná věda a navíc díky jednoduchému postupu nestrávíte v kuchyni moc času.

Rychlost přípravy – i celková doba vaření je krátká. Stačí tomu přizpůsobit výběr surovin. Pokud nevaříte fazole, tak máte oběd či večeři hotové do hodiny. Když přijdete hladoví z práce, bude to pro vás ta nejlepší volba.

Sytost – , ale ty vás nedokážou až tak zasytit. Proto je výhodnější uvařit přívarek, po kterém nebudete dlouho hladoví a nemusíte k němu připravovat další jídlo. Opět ušetříte čas strávený v kuchyni, který můžete věnovat něčemu jinému.

Nízké náklady – většina přívarků se připravuje ze sezónní zeleniny nebo z luštěnin. Díky tomu vás nebude stát moc peněz. To se velmi hodí iv aktuální době zdražování.

Rozmanitost – přívarky můžete připravovat na různé způsoby a zejména z různých surovin. Díky tomu uděláte pořád nějaký jiný druh, proto vás nebudou nikdy nudit. Rovněž můžete měnit i přílohy, když je budete podávat čisté, s uzeninou, pečeným masem, karbanátem nebo vejcem.

Výživnost – když do nich použijete luštěniny nebo čerstvou zeleninu a nebudete je zahušťovat moukou, získáte navíc zdravé jídlo s vysokým podílem výživných látek.

Tradiční přívarkové suroviny:

fazole, čočka, hrách, cizrna, luštěná fazolka, brambory, kapusta, dýně, špenát, cuketa, houby…

Vyzkoušejte i modernější verze přívarků

Kromě těchto tradičních surovin můžete pro přípravu přívarků vyzkoušet i modernější alternativy. Snažte si pohrát zejména s kořením. Inspirujte se asijskou kuchyní a dodejte jim intenzivnější chuť a aroma.

Udělejte přívarky z více surovin. Vynikající je například spojení kedlubny se zeleným hráškem. Vyzkoušejte i máslovou dýni a velmi výživná je červená řepa. Některé recepty můžete udělat i se základem. Při nich využijte vynikajícího chuťového spojení v podobě másla a mladé cibulky. Potom přidejte ostatní suroviny a zalijte je vodou či vývarem.

Tradiční zahušťování přívarků

Přívarky se zahušťují zátřepkou. V tradiční verzi se provádí z vody a hladké mouky. Chcete-li jídlo chuťově vylepšit, použijte například mléko nebo smetanu. Na deci tekuté složky se použije jedna velká lžíce mouky. Ve sklenici je spolu rozkvedlejte a takto vlijte na konci vaření do hrnce. Následně přívarek povařte ještě alespoň deset minut.

Nebo přidejte jíšku z mouky a tuku, kterým přívarek zahustíte.

Později se místo ní používala rozvařená a rozmačkaná brambora, která se chvilku povařila s ostatními surovinami.

Moderní zahušťování přívarků

Jelikož se v moderní gastronomii snaží omezit používání lepku, zahušťování přívarků moukou začalo být časem problémem. Kvůli tomu se na nějakou dobu zanevřelo i na jejich vaření. Naštěstí se pak našla jiná řešení, díky kterým se dokonce vylepšila i jejich chuť.

Tím nejjednodušším je odebrat jednu třetinu přívarku, tu rozmixovat na kaši a poté ji vraťte do hrnce. Takto přívarek povařte a on se sám zahustí.

Výbornou alternativou jsou ovesné vločky, které podrvte na menší kousky. V závislosti na typu přívarku jej můžete zahustit rozšlehaným vejcem. Vhodné jsou také zdravější druhy mouk jako špaldová, celozrnná nebo luštěninová.

Luštěninový přívarek

Čočku, hrách, cizrnu nebo fazole namočte nejprve do vody. Potom je sceďte, přesuňte do hrnce a zalijte. Přidejte bobkový list a celý pepř. Vše spolu povařte, pokud nejsou luštěniny téměř úplně měkké. Nyní můžete přívarek zahustit se zátřepkou nebo jiným způsobem.

Fazolový přívarek ze Španělska (Fabada Asturiana)

Jednoduché věci jsou často ty nejlepší. To platí io tomto vynikajícím fazolovém přívarku ze Španělska.

Suroviny:

• 400 g velké fazole (bílá al. strakatá)
• 1 ks cibule
• 3 stroužky česnek
• 1 KL sladká mletá paprika
• 1 balíček mletý šafrán (0,1 g)
• 300 g uzený vepřový bok
• 2 ks chorizo ​​al. jiná papriková klobása
• podle chuti sůl, mletý pepř

Postup:

1) Fazole namočíme přes noc (alespoň 12 hodin). Druhý den ji scedíme, nasypeme do hrnce, zalijeme studenou a zakryté přivedeme k varu. Když se fazole začne vařit, opět ji scedíme, opět ji zalijeme studenou vodou (tolik, aby voda byla cca 3 cm nad fazolemi) a vrátíme ji nad plamen.

2) Do hrnce s fazolemi přidáme osminky cibule, celé stroužky česneku, přepůlený kousek vepřového bůčku, celé klobásky, mletou papriku a šafrán. Promícháme, přivedeme k varu, snížíme plamen, zakryjeme a za občasného promíchání a případného dolévání vody vaříme 2 až 3 hodiny. Za tu dobu by měly fazole změknout.

3) Když je fazole uvařená, přívarek lehce dochutíme solí a pepřem. Klobásky i bůček nakrájíme na menší kousky a můžeme servírovat s čerstvým pečivem.

Když ho chcete vylepšit, tak si ještě udělejte zeleninový základ. Na oleji nebo másle osmahněte cibulku a přidejte mrkev pokrájenou na kousky. Dochuťte zeleninovou směs, přidejte scezené luštěniny a postupně přilévejte vývar. Na závěr zahustěte přívarek podle vybraného způsobu.

Čočkový přívarek

Nic víc, nic méně než měkoučká čočka s kapkou smetany a volským okem. Delikatesa.

Suroviny:

• 250 g čočka
• 2 PL rostlinný olej
• 1 ks cibule
• 2 stroužky česnek
• 1 ks mrkev
• 100 ml smetana na vaření
• 1 PL hladká mouka
• podle chuti sůl, pepř černý, bobkový list
• 4 ks vejce na volské oko

Postup:

1) Čočku na namočíme do studené vody na cca 3 hodiny. Potom ji spolu s vodou a bobkovým listem dáme vařit (nesolíme) a vaříme, dokud nezměkne – cca 30 minut. Uvařenou čočku scedíme, tak aby nám zůstal vývar, který pak použijeme ke zředění přívarku.

2) Cibuli a česnek očistíme a nasekáme na drobno. Mrkev nakrájíme na menší kousky. V rendlíku nebo hlubší pánvi dáme zahřívat olej, na který dáme smažit cibulku a česnek. Po dvou minutách přidáme mrkev a jemně osolíme a opepříme. Přisypeme čočku a přilijeme vodu, ve které se vařila a spolu s mrkví dusíme zhruba 10 minut.

3) Poté ve smetaně rozkvedláme mouku a přívarek zátřepkou zahustíme a zjemníme. Ochutnáme a případně ještě dochutíme.

Dýňový přívarek

Očistěte a nastrouhejte dýni. Udělejte si cibulový základ, chvilku na něm poduste dýni a pak to vše zalijte vývarem. Přimíchejte do přívarku čerstvý nakrájený kopr, osolte ho a opepřete. Když je dýně měkká, na závěr ji zahustěte.

Kapustový přívarek

Nakrájejte kapusta na menší kousky a přidejte k němu pár očištěných a nakrájených brambor. Dejte je do hrnce a přidejte k tomu česnek, sůl, pepř a trochu kmínu. Vše spolu vařte úplně do měkka. Ke konci můžete přidat trochu červené papriky a poté přívarek zahustěte.

Nebo vyzkoušejte tento zajímavý kapustový pokrm:

Špenátový přívarek

V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte k němu nakrájený česnek a trochu cibule. Když jsou udělané do sklovita, poprašte je moukou a chvilku je spolu smažte. V tomto momentě přidejte mražený nebo čerstvý špenát. Vše spolu chvilku povařte, ochuťte a zalijte směs vývarem. Nedávejte ho moc, aby nebyl přívarek příliš řídký. Na konci ho zjemněte sladkou smetanou.

Fazole milují všude na světě! Vyzkoušejte náš výběr, ve kterém najdete polévky, přívarky i zajímavá hlavní jídla.