Kvalita vína, která si připravíte, záleží na mnoha skutečnostech. Pozor na tyto chyby při výrobě ovocných vín nebo během jeho skladování.
Při přípravě ovocných a hroznových vín nebo během jejich skladování vznikají různé chyby a nemoci, které zhoršují jakost vína. Uvedeme z nich nejčastěji a jmenujeme příčiny jejich vzniku. Chyby může způsobit jedna nebo několik příčin současně.
Pomalé kvašení nebo předčasné zastavení kvašení:
Příčinou je nízká teplota, nedostatek kvasinek nebo živin, zoctovatělá šťáva nebo zákvas, zpracování nezdravého ovoce, případně vysoký obsah cukru.
Birzovatění vína:
Důvodem je přístup vzduchu, nízký obsah alkoholu, nedostatečné síření a infekce birzotvornými kvasinkami.
Naoctovatění zákvasu nebo vína:
Způsobuje pomalé kvašení, přístup vzduchu, infekce bakteriemi octového kvašení, nedostatečné síření, nízký obsah alkoholu ve víně a uskladňování vína v teple.
Mléčné kvašení ovocných vín :
Příčinami jsou nízký obsah kyselin, pozvolné kvašení, nedostatečné síření a nedostatek ušlechtilých kvasinek.
Zápach po myších (myšina):
Za to může pozvolné kvašení nebo naopak rychlé kvašení při vysoké teplotě, rozklad kvasnic v důsledku opožděného stáčení a infekce.
Vláčkování vína:
Je způsobeno předčasným kvašením, nízkým obsahem kyselin, vysokou infekcí slizovitými bakteriemi. Slizovité víno se musí provzdušnit přeléváním přes růžici nebo vyšlehat metličkou, aby se rozbily slizovité shluky a víno se zasíří.
Hnědnutí vína:
Přístup vzduchu, nedostatečné síření, nízký obsah kyselin, zpracování nahnilého ovoce nebo hroznů a neodkalení moštu.
Příchuť po zkažených vejcích:
Příčiny nejsou zcela jasné, vadné víno lze napravit několikanásobným provzdušněním a zasířením.
:
Způsobuje vysoký obsah železa a jiných kovů, které přešly do vína ze strojů a zařízení, nízký obsah kyselin a přezrálé ovoce.
Příchuť po sudovině:
Příčinou je nový nedostatečně navíněný sud, nahnilá voda v neodkapaném sudu, nedokonalé ošetřování prázdných sudů.
