Kolikrát jste při krájení cibule začali donekonečna trhat? Ve skutečnosti je to pro mnohé společný problém. Právě z tohoto důvodu se už léta ptáme sami sebe: proč vás cibule rozpláče? Ale především, jak se tomu můžeme vyhnout?
Protože cibule tě rozpláče
Pláčeme před cibulí horší než sledovat smutný sentimentální film. To se samozřejmě neděje proto, že by nás cibule mrzela, ale proto, že nás při krájení uvězňuje pálí a slzí oči. Nicméně otázka, kterou si klademe už léta, zní: Proč se to děje? Ve skutečnosti, dokud cibule zůstane zavřená, nezpůsobuje žádné problémy, ale vyvstává problém s trháním při řezání. To se nemění od jedné odrůdy k druhé, cibule tě rozpláče vždy, když je syrová a nakrájená. Motivaci lze vysledovat až k samotnému bytí cibule, tj žárovka. Cibulka, která roste pod zemí, během svého vývoje produkuje, abych tak řekl, a sebeobranný mechanismus od predátorů, kteří by ji mohli sežrat a rostlinu zničit.
Obranným mechanismem, který rostlina realizuje, je produkce a dráždivá látka a potenciálně toxické. Jak se vyvíjí, cibule jej absorbuje z půdy síra které používá k výrobě kyselina sulfenová. Když se predátor v přírodě pokusí žárovku poškodit, plyn tzv prontial-S-oxid. Tento plyn vyvolá dráždivou reakci a zažene predátora. Nakonec, co se stane, když nakrájíme cibuli, je přesně toto, uvolní se plyn propantial-S-oxid a dostane se do kontaktu s našimi očima. Při kontaktu s očním povrchem se promění v kyselina sírová což v podstatě je dráždivý. Stejně jako cibule má i naše tělo své obranné systémy, a to právě z tohoto důvodu oči se plní slzamik odplavení dráždivé kyseliny.
Tato reakce je tedy obranným mechanismem, ale kromě nepohodlí není nebezpečná. Nicméně jsou tam techniky že pomoc vyvarujte se roztrženíPodívejme se, jaké to jsou.
Jak se vyhnout roztržení
Někteří si troufnou říci, aby se vyhnuli problém s trháním, jednoduše vyřaďte cibuli z našeho jídelníčku. To však není řešení, protože cibule poskytuje našemu tělu mnoho prospěšných vlastností. Podívejme se na několik tipů, které nám pomohou problém snížit, ne-li odstranit.
- Ostrý nůž: zjevně dráždivé plyny se uvolňují více při použití tupého nože. Ostrý nůž naopak méně poškozuje buňky žárovky, a proto se uvolňuje méně plynu;
- Studená voda: dalším hojně používaným řešením a pravděpodobně také nejúčinnějším je ponoření cibule do studené vody. To po dobu nejméně 30 minut před nakrájením cibule. Zdá se, že studená voda snižuje přítomnost dráždivých kyselin, a proto se budou při řezání méně uvolňovat. Někteří lidé skutečně krájí cibuli ve vodě, aby snížili emise dráždivých plynů, ale pokud bychom ji použili k restování, tato technika se nedoporučuje;
- Digestoř: pokud cibuli krájíme pod zapnutým odsavačem par, odsaje se tím část plynu uvolněného při krájení, čímž se sníží trhání. Samozřejmě by bylo vždy lepší nedržet obličej přímo nad prkénkem, ale vzdálit se, aby vám plyn méně zasahoval do očí.
Pokud je i přes tyto prostředky slzení obzvlášť nadměrné, možná kvůli naší větší citlivosti. Stačí si oči opláchnout studenou vodou a pálení zmizí.
