Komu z nás se ještě nestalo, že bys ohřál studenou kávu? Maminky na mateřské dovolené nebo pracovníci v továrnách si často ohřívají kávu, aby získali čas a vychutnali si teplý nápoj. Mění ohřívání studené kávy její chuť? Barista o tom nepochybuje.
Ohřívání kávy se děje přirozeně, zvláště když není čas na uvaření další kávy. Mnozí lidé si připraví konvici kávy na celý den a v mikrovlnné troubě ji jen po částech ohřívají. Má to smysl, nebo je opětovné ohřívání kávy zločinem proti základnímu záparu? Pro vysvětlení je třeba vrátit se na úplný začátek zpracování kávových zrn.
Má teplota vliv na kvalitu kávy?
Zamysleli jste se někdy nad tím, jakou cestu prošla kávová zrna, než skončili ve vašem kávovaru? Pokud ne, přicházíme s krátkým návodem ke stažení. Kávová zrna se sklízejí ze stromů a sluší ve speciálních továrnách, kde procházejí více procesy pražení. Právě působením tepla se ze zrn dostává to nejlepší.
Tento proces má však i svá omezení, protože příliš dlouho pražená zrna se stávají hořkými a káva nechutnou. Špatně ošetřená zrna ztrácejí svou kvalitu a káva už nechutná tak, jako předtím. Při vaření je teplota vody stejně důležitá jako kvalita kávových zrn. Pokud je tekutina příliš horká, vysráží některé sloučeniny a káva opět ztrácí svou chuť. Má ohřívání studené kávy vliv i na její chemické složení?
Má ohřívání kávy smysl?
Odpověď na tuto otázku je nejednoznačná. Na jedné straně můžete kávu ohřát, ale její chuť už nebude stejná. Proč? Jak jsme již zmínili, během pražení kávových zrn nebo samotného vaření se opakuje proces uvolňování kávových kyselin, sloučenin a olejů. Zahřívání není nic jiného než působení tepla, a tak káva opět „pracuje“ a mění své chemické složení.
Zahříváním kávy se kofein nevysráží, ale chuť se stává mnohem hořčí a méně podstatnou. Pokud nemáte rádi studenou kávu a v šálku vám zbývá ještě mnoho nápoje, existují dva způsoby, jak ji můžete zahřát, abyste co nejvíce snížili možnost vysrážení hořkých tónů z pražených zrn.
Ohřívání studené kávy. Jak to udělat, aby nápoj neztratil svoji chuť?
Existují až dva účinné způsoby, jak ohřát studenou kávu. Rychlejší a jednodušší možností, kterou volí stále více lidí, je ohřívání kávy v mikrovlnné troubě. Nejdůležitějším pravidlem je nastavit mikrovlnnou troubu na střední výkon a kávu ohřívat maximálně 30 vteřin. Po této době je dobré kávu ochutnat, a je-li stále příliš studená, vložte ji na dalších přibližně deset sekund.
Druhou možností je ohřívání v hrnci nad ohněm. Znovu zahřívání studené kávy by mělo být co nejkratší, aby se zápar nepřivedl k varu. Káva by neměla dosáhnout vyšší teploty než 70 stupňů, protože to může mít za následek „připálení kávy“, což má za následek hořkou chuť.
Existuje káva, která se nesmí ohřívat? Doporučujeme vám, abyste neohřívali kávu s přidaným mlékem a smetanou. Zahřáté mléčné výrobky se mohou srážet a v kávě budou plavat nevzhledné kousky sraženého mléka. Taková káva není vhodná ke konzumaci.
