Co znamenají velké díry v chlebu? Je to chyba nebo ne? Máme odpověď na tuto zajímavou otázku

Koupili jste si chléb s dírami? Nejsou sice škodlivé, ale poukazují na některé nedokonalosti při přípravě pečiva. Zjistěte, co je může způsobit a jak se jim vyhnout při domácím pečení.

Receptů na dobrý chléb je mnoho. Bez ohledu na to, zda jej připravujeme v hrnci, nebo se rozhodneme nepoužít droždí, stojí za to vědět, jaké chyby mohou zničit šance na získání pěkné, pravidelné struktury chleba. Zjistěte, čemu se vyhnout.

Proč má chléb velké otvory?

I když může mít tato situace několik příčin, většina z nich je výsledkem chyby při přípravě bochníků. Některé z nich lze připravit již ve fázi přípravy těsta. Použijeme-li příliš mnoho droždí nebo cukru, díry jsou téměř zaručeny. Jejich vzhled bude výsledkem nadměrné aktivity mikroorganismů.

K netěsnému chlebu dochází i tehdy, když je proces pečení příliš krátký nebo se provádí při příliš vysoké teplotě. Nevhodné podmínky pečení narušují proces kynutí pečiva.

K tvorbě nevzhledných dírek přispívá i nekvalitní mouka používaná k přípravě chleba. Obsahuje-li málo lepku nebo je připraven z již naklíčených obilných zrn, v pečivu bude hodně mezer.

Jaké další příčiny by mohla být nepravidelná struktura chleba?

Vzhled vnitra bochníku ovlivňuje také hydratace těsta, tedy poměr vody k množství mouky. Čím je větší, tím výraznější díry bude mít náš chléb. Jelikož podle mnoha pekařů jsou díry v chlebu chybou chleba, stojí za to zajistit, aby procento hydratace nebylo příliš vysoké.

V případě kváskového chleba mohou díry také naznačovat, že doba kvašení byla příliš dlouhá. Na tento typ pečení je dobré použít osvědčený recept.