Dnes s vámi mluvíme o žezlo, koření indonéského původu, které je mimořádně všestranné v kulinářské oblasti a které najdeme i na poli medicíny. Slovo „mace“ pochází ze středověkého latinského výrazu, který označuje silně aromatickou látku. Není náhodou toto koření, které pochází ze semene stromu Myristica fragransmá silnou a štiplavou chuť.
Pro ty, kteří nevědí, Myristica fragrans je vědecký termín obecně používaný k označení stromu muškátový oříšek. Mace je tedy obal, který obklopuje semeno stromu a je charakteristický svou načervenalou barvou. Není náhoda, že mnoho lidí si kvůli jeho barvě plete palcát s květinou okázalý. Ve srovnání s muškátovým oříškem si tato tenká vláknitá membrána zachovává jemnější chuťové tóny, a proto se používá při přípravě všech typů receptů, od sladkých až po slané. Pokud jste milovníkem experimentování v kuchyni nemůžete jinak, než zařadit toto vzácné koření do svých pokrmů. Pokud přemýšlíte, kde se dá koupit, stačí zajít do dobře zásobených obchodů s kořením, kde to možná prodávají obojí prach že na kusy.
Palcát se stává a přísada ústřední jak při vaření masa, tak při přípravě ochucených nápojů. Jedno z nejznámějších jídel, které používá toto koření, pochází z piemontské tradice: mluvíme o králičí cibetka. Příprava tohoto pokrmu vyžaduje marinování masa v misce směs červeného vína, mrkve, celeru, cibule, jalovce, hřebíčku a skořice. To druhé zjevně může být obohacený s trochou práškového muškátu. Jak jistě pochopíte, jemná chuť muškátu se dokonale hodí k červenému vínu a není náhodou, že se z něj připravuje vynikající svařené vínokořeněný zimní nápoj s citrusovou příchutí.
Kromě toho, že je maces cennou složkou, může se stát, pokud je součástí jídelníčku všelék pro zdraví. Je to v první řadě „dola“ látek antioxidanty které zabraňují stárnutí buněk. Navíc neobsahuje nedostatek vitamínů, éterických olejů a minerálních solí.
