Dnešní dobrá zpráva: Co ukázal velký výzkum o kontaminantech v kojenecké a dětské výživě

Analýza 739 vzorků kojenecké a kojenecké výživy z CVUA Freiburg, Německo.

V letech 2019 až 2023 analyzoval Úřad chemické a veterinární inspekce ve Freiburgu (CVUA Freiburg) v Německu 739 vzorků potravin pro kojence do 12 měsíců a malé děti ve věku 1 až 3 roky. Protože dětská výživa je vysoce zpracované potraviny, testování procesních kontaminantů je součástí každoroční rutiny ústavu, která zkoumá obsah těchto potravin na nežádoucí, potenciálně škodlivé vedlejší produkty vznikající při výrobě potravin, jako jsou transmastné kyseliny, polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), estery mastných kyselin 3-monochlorpropandiolu (3-MCPD) a glycidol, akrylamidy a furany. Pro všechny výše uvedené skutečnosti EU stanovila maximální limity přítomnosti v potravinách.

Trans mastné kyseliny

Transmastné kyseliny ovlivňují mimo jiné hladinu cholesterolu v krvi, a proto mohou mít vliv i na riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli tomu existují evropské právní předpisy o obsahu transmastných kyselin v potravinách. Celkem bylo vyšetřeno 143 vzorků kojeneckého mléka a kojenecké výživy a 135 vzorků ostatních potravin určených pro kojence a malé děti (příkrmy, doplňkové potravinářské oleje, kojenecké mléčné nápoje). S průměrným obsahem tuku 0,32 g/100 g tuku byly všechny vzorky kojenecké výživy a druhé stravy hluboko pod maximálním obsahem 3 % pro tuto skupinu výrobků. Z dalších zkoumaných vzorků pět vzorků doplňkových potravin mělo číselné hodnoty transmastných kyselin nad maximální úrovní 2 g na 100 g tuku. Avšak s přihlédnutím ke zvláštním předpisům pro vzorky s přirozeným obsahem transmastných kyselin byly tyto doplňkové vzorky potravin pod obsahem transmastných kyselin 2 g/100 g tuku, a proto nebyly v souladu.

Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH)

Některé sloučeniny skupiny PAH, jako je benzo(a)pyren, byly klasifikovány jako lidské karcinogeny a jiné jsou považovány za „pravděpodobně karcinogenní“. V letech 2019 až 2023 bylo v CVUA Freiburg testováno na PAH celkem 51 vzorků kojenecké a batolecí stravy. Zkoumány byly zejména kojenecká výživa a mléko pro druhé použití (29), ale také doplňkové potraviny (12) a doplňkové potravinářské oleje (9). V žádném z testovaných vzorků nebyly zjistitelné polycyklické aromatické uhlovodíky benzo(a)pyren, benzo(a)anthracen, benzo(b)fluoranthen a chrysen, které jsou regulovány nařízením (EU) 2023/915.

3-Monochlorpropandiol (3-MCPD) a glycidol estery mastných kyselin

3-MCPD je podezřelý, že způsobuje nádory a glycidol má genotoxické vlastnosti a je klasifikován jako pravděpodobný lidský karcinogen. Od roku 2020 do roku 2023 bylo odebráno celkem 93 vzorků potravin pro kojence a batolata, které byly testovány na 3-MCPD a glycidylestery. Naštěstí byly u všech testovaných vzorků dodrženy zákonné maximální limity a ve srovnání s předchozími studiemi CVUA Stuttgart průměrný obsah esterů 3-MCPD a glycidylesterů prudce klesl.

akrylamid

Akrylamid je klasifikován jako „pravděpodobně karcinogenní“ a vzniká hlavně při pečení nebo smažení škrobových potravin. Provozovatelé potravinářských podniků jsou povinni používat vhodná minimalizační opatření k dosažení co nejnižšího obsahu akrylamidu v potravinách, který je pod směrnými hodnotami uvedenými v nařízení EU o akrylamidu (EU) 2017/2158. Podle nařízení (EU) 2017/2158 platí směrná hodnota 40 µg/kg pro akrylamid v příkrmech pro kojence a malé děti (tedy doplňkových potravinách) a zpracovaných obilných příkrmech pro kojence a malé děti. Směrná hodnota pro akrylamid v sušenkách a toastech pro kojence a malé děti je 150 µg/kg. CVUA Stuttgart testovala v letech 2019 až 2023 celkem 153 vzorků výše uvedených výrobků na akrylamid. Naštěstí byla směrná hodnota 40 µg/kg mírně překročena pouze u 5 (3 %) vzorků doplňků stravy. Všechny testované vzorky ořechů a sušenek byly hluboko pod směrnou hodnotou 150 µg/kg. Je také vidět, že průměrný obsah akrylamidu v rýžových koláčcích (což jsou doplňkové potraviny) a sušenkách pro malé děti je výrazně nižší než v běžně konzumovaných potravinách.

Furania

Furan je klasifikován jako potenciálně karcinogenní, a proto by měl být v potravinách co nejvíce minimalizován. Ve srovnání s výsledky furanové analýzy z roku 2010 studie z let 2020-2023 naštěstí potvrdily snížení kontaminace furanem v dětské výživě. Zvýšené povědomí výrobců o této problematice a s tím spojené změny ve výrobních procesech jistě přispěly ke snížení tohoto kontaminantu.