Pro mnohé z nás je čirý a aromatický vývar především chutí dětství a nedělních večeří u babičky. Možná právě proto je domácí vývar nesporným králem všech slovenských polévek. Někdy se však během vaření vývaru vytvoří na povrchu pěna, která se běžně označuje jako „humus“. Babičky vědí, jak tomu zabránit.

Každý má svůj vlastní způsob přípravy lahodného vývaru. Někdy se recepty na dokonalou polévku dědí z generace na generaci. Naše mámy a babičky zdokonalily toto jídlo a mají na něj své vlastní speciální triky. Začínajícím kuchařem se však může stát, že vývar se při vaření zakalí a na povrch vystoupí nevzhledná pěna. Stačí dodržet několik jednoduchých řešení babiček a zbavíte se pěny z polévky.

Jak připravit dokonalý vývar? Existuje několik způsobů

Při přípravě hovězího vývaru se nejčastěji objevuje pěna. Někdy se může vyskytnout také pěna na kuřecím vývaru. Neměli bychom se jí bát, protože není zdraví škodlivá a nemá vliv na chuť polévky. Pěna je přirozený proces vaření masa, během kterého se živočišné bílkoviny redukují a v důsledku toho začne na povrchu vývaru stoupat pěna. Stojí za to vědět, že jejím odstraněním připravujete polévku o cenný kolagen, který zlepšuje stav pokožky a také pomáhá léčit bolavé klouby. Pokud se vám však pěna zdá příliš nevábná, existuje několik patentů, jak se jí jednoduše zbavit.

Patenty na odstraňování usazenin ve vývaru

Při přípravě vývaru je vhodné pamatovat na pořadí, v jakém přidáváte jednotlivé složky. Začněte studenou vodou a masem, které byste měli před vložením do polévky důkladně umýt. Maso nedávejte do horké vody, protože bílkoviny v něm se velmi rychle srazí a jistě se objeví nevzhledné pěny.
Nezapomeňte, že vývar, který se vaří delší dobu, bude také čirejší, proto je lepší nechat si na jeho přípravu více času. Osvědčenou metodou je vařit jej na mírném ohni alespoň několik hodin, přikrytý. Trpělivým vařením se polévka přirozeně vyčistí. Možná právě proto sedávaly babičky celý den v kuchyni a „pozorovaly“ vývar.

Pokud se přesto objeví pěna:

  • Do vývaru přidejte bílek ze slepičího vejce. Odstraněním se tuk a pěna zcela absorbují. Po chvíli bude snazší sbírat pěnu z povrchu vývaru,
  • do vývaru nevkládejte mražené maso. Zmrazené maso má tendenci podporovat nadměrnou tvorbu pěny,
  • když se na povrchu vývaru objeví bílá hmota, přidejte několik kostek ledu. Tato úprava urychlí proces srážení bílkovin a je osvědčeným způsobem, jak dosáhnout, aby byla polévka čirá.

Třeba dodat, že při vaření vývaru bychom měli dodržovat univerzální pravidla. Aby polévka zůstala čirá, neohřívejte ji příliš často a sůl přidávejte až těsně před servírováním na stůl. S těmito několika babskými triky máte šanci připravit lahodný vývar bez chyb, který zaujme svojí chutí a vzhledem.

Související články:

Zakalený vývar je minulostí. Účinné metody pro dokonale čistou polévku

Jak dlouho může vývar zůstat v chladničce? S tímto jednoduchým trikem vydrží až týden