Včera večer jsme si vytvořili večeři z dovolené v Chorvatsku: měli jsme pečenou pražmu se špenátem a restovanými bramborami a studenou láhev chardonnay. Jedinou vadou bylo, že vánek byl teplý a foukal od radiátorů a ne od moře.
Tento restovaný špenát (nebo listy červené řepy) je oblíbenou přílohou Chorvatů k jakékoli smažené nebo grilované rybě. Ti, co tam už byli, to vědí a ti, co pojedou, si to nenechají ujít.
Pražmu jsem připravila jednoduše: z boku jsem ji nařízla (), pokapala citronovou šťávou a nechala 5 minut odležet; pak jsem to posypala solí a pepřem včetně odřezků. Dal jsem to do trouby na maximální teplotu na 15 minut; pak jsem pražmu zeshora potřela trochou oleje, zapnula gril a nechala pod grilem dalších 5 minut, dokud slupka nezkřehla.
S vínem to bylo nejjednodušší: pár hodin předtím jsem ho nechal vychladit.
Dobrá práce!
přísad
500 g čerstvého špenátu (nebo listů červené řepy)
3 brambory
3 stroužky česneku
50 ml extra panenského olivového oleje (kvalitní)
sůl pepř
porce: 3-4
- V hrnci dejte vařit hodně vody se solí. Přidejte brambory (očištěné a nakrájené na kostičky) a vařte, dokud nejsou úplně hotové.
- Přidejte špenát (očištěný a omytý) a nechte ještě 2-3 minuty vařit.
* pokud je špenát starší (má velké a silnější listy), nakrájíme ho na nudličky a necháme déle vařit.
** pokud použijete listy červené řepy, nakrájejte je na nudličky (protože jsou příliš velké) a od začátku je vařte (když přidáte brambory), protože listy červené řepy potřebují k varu 10-15 minut - Během této doby očistěte stroužek česneku a rozdrťte jej v hmoždíři, dokud se nestane pastou. Přidávejte tenkým pramínkem olivový olej (asi 20 ml), dokud nezískáte česnekovou „majonézu“.
- Na širokou pánev nalijte zbytek oleje (olej musí pokrýt dno pánve tenkým filmem) a přidejte zbytek česneku nakrájeného na tenké plátky. Na velmi mírném ohni rozehřejte olej, dokud česnek nezačne vonět.
- Špenát a brambory slijte z vody a vložte do pánve. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Zeleninu restujte na vysokém ohni 5 minut za častého míchání. Zadní stranou lžíce rozdrťte polovinu brambor. Rozdrobené brambory se smíchají s olivovým olejem a dodají pokrmu krémovitost.
- Ochutnejte jídlo a přidejte česnekovou pastu (připravenou v kroku 3) podle chuti. Dávám po jedné lžičce, dokud se mi chuť nezalíbila (dala jsem 2 lžičky). Promícháme a necháme na ohni 2-3 minuty.
