Určitě jste už pekli sodový chléb. A teď se i těsto na focacci připravuje bez hnětení, a přitom dostanete nadýchaný střed a křupavou kůrku.
Kdo by neznal, který nemusíte hnětet? V roce 2006 obletěl recept na velmi podobný chléb newyorského pekaře Jima Laheyho celý svět, když ho zveřejnil deník New York Times.
Křupavé pečivo bez hnětení
Zrodil se z nostalgie: Jim Lahey má italské kořeny a chléb s křupavou kůrkou mu chyběl v jeho domovině v USA. Vytvořil tedy „No-Knead-Bread“ (chléb bez hnětení) a spustil celosvětový pekařský humbuk. Výroba chleba není žádná věda, zvládnou ji i začátečníci. „No knead“ znamená: nemísit.
Do misky tedy dáte mouku, droždí, vodu a sůl a volně promícháte prsty nebo vařečkou. Potom musí těsto několik hodin „kynout“, náhle se protáhne a přeloží, další dvě hodiny odpočívá a pak jde do předehřátého litinového hrnce nebo pekáče na 240 stupňů na půl hodiny do trouby. Výsledek: vzdušný chléb s křupavou kůrkou, který je přímo návykový.
Takže teď je zde také „focaccia bez hnětení“. Příprava je stejně jednoduchá jako u křupavého chleba, chce to jen trochu trpělivosti, protože těsto potřebuje i čas na vykynutí. Jen tak se focaccia stane nadýchanou a lehkou zevnitř a super křupavou zvenčí.
Focaccia bez hnětení
Suroviny:
- 500 g hladké mouky
- 1 čajová lžička soli
- 4,8 dl vlažné vody
- 1 čajová lžička cukru
- 2 lžičky sušeného droždí
- 4 lžíce olivového oleje
- trochu mořské soli
- 1 až 2 větvičky rozmarýnu
Postup:
1) Vložte mouku a sůl do velké mísy a promíchejte. V samostatné nádobě dobře promíchejte vodu, cukr a sušené droždí. Vlijeme do mouky a krátce promícháme vařečkou. Vytvoří se lepkavé těsto. Jeho povrch pokapejte trochou olivového oleje, přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií a vložte do chladničky na noc na přibližně 10 až 12 hodin.
2) Druhý den ráno dejte do nepřilnavé pečící nádoby 2 nebo 3 lžíce olivového oleje (do nádoby můžete dát i papír na pečení). Potřete si ruce asi olivovým olejem a navrstvěte těsto do pečící misky. Opatrně roztáhněte těsto po celé ploše misky. Přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte opět kynout při pokojové teplotě 2-4 hodiny.
3) Mastnými prsty vytlačte do těsta zářezy a vrch pokapejte trochou olivového oleje. Posypeme několika jehličkami rozmarýnu a mořskou solí a pečte ve vyhřáté troubě při teplotě 220 ° C přibližně 15 – 20 minut. Pečte, dokud focaccia není zlatavá. Před krájením ji vyjměte a nechte 10 minut mírně vychladnout na mřížce.
Focaccia se výborně hodí k pohoštění přátel i v létě. Jaké další slané chuťovky můžete servírovat během letních grilovaček?
Zdroj: SCC
