801views
přísad
500 g bílé mouky (typ BL55/550)
375 ml vody (pokojové teploty)
2 g suchého droždí
1 lžička cukru
1 lžička soli
3 lžíce olivového oleje
Cherry rajčata
sušené oregáno
extra mouka na zpracování těsta
extra olivový olej na promazání těsta na konci
porce: 4
- Mouku smícháme se suchým droždím a dáme do mísy. Uprostřed vytvořte kráter a přidejte tam vodu, cukr a sůl. Vše dobře promíchejte rukou nebo lžící. Těsto je velmi měkké, takže se dá docela snadno míchat lžící. Míchejte pouze do té doby, než je těsto homogenní (asi 1-2 minuty).
- Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte 30 minut kynout na teplém místě (cca 28-30C; vedle zapnutého topení nebo v troubě nastavené na 30C). Pokud je chladněji, budete muset při každé směně prodloužit dobu růstu.
- Na pracovní stůl dejte hodně mouky. Hodně, protože těsto je velmi měkké a lepivé.
- Na okraj formy nalijeme 1 lžíci oleje, dokola a naolejovanou rukou těsto od okrajů odklopíme. Otočte těsto na pracovní stůl a jemně ho rukou rozprostřete, poté ho přeložte na 4, přičemž před každým přeložením jemně zatáhněte za okraj. S těstem manipulujte zlehka, aby z něj nevycházel vzduch.
* jak přeložit těsto na čtyři a jak ho před každým přeložením natáhnout; naše těsto bude zpočátku vláčnější než to na videu, ale to je ok; tyto záhyby a úseky napomáhají rozvoji lepku.
Vložte těsto do mísy. Necháme ještě 30 minut kynout, také na teplém místě. - Opakujte krok 4 (protahování+navyšování) ještě 2x. S každým přeložením těsto zpevní, i když až do konce zůstane dost lepivé. Pokud je těsto při prvním přeložení velmi měkké a po položení na stůl se natáhne, po třetím přeložení uvidíte, že ho můžete vytvarovat, aniž byste příliš nechávali (viz obrázek 3).
- Na pracovní stůl dejte hodně mouky. Těsto vyklopte na pracovní stůl a rukou ho jemně rozetřete. Těsto nakrájejte na 4 díly.
- Vezměte každý kousek a rolujte, abyste získali něco podobného jako některé mini-třásně. Kousky těsta přikryjte a nechte 15 minut odpočívat.
- Do té doby si předehřejte troubu na maximum (240-250C) a vložte do trouby rozehřátou pánev (použila jsem litinovou grilovací pánev dnem nahoru).
- Na pečící papír nasypeme trochu mouky. Vezměte každý kousek těsta a položte ho na kus papíru. S prsty namazanými olejem udělejte nějaké identifikace v „třásničkách“, aniž byste je příliš natahovali. Podélně položte cherry rajčata a jemně je zatlačte do těsta. Rajčata pokapeme trochou oleje. Posypeme oreganem.
* Připravil jsem pouze 2 focaccia s rajčaty; Natáhla jsem ještě 2 kusy (udělala více prohlubní), pokapala olivovým olejem a posypala nasekaným rozmarýnem a hrubou solí; tyhle focaccie s rozmarýnem jsou plošší, dnes jsem z nich udělal sendviče (s prosciutto cotto a sýrem). - Umístěte focacciu pečícím papírem přímo na horký plech z trouby. Pečte asi 10-13 minut (až navrchu pěkně zhnědnou).
- Vyjměte je a po vychladnutí je zakryjte plastovou fólií. Nechte je vychladnout, jsou mnohem lepší.
těsto
Těsto po druhém protažení
Těsto po posledním protažení
Těsto na konci vykyne
Těsto rukou lehce protáhneme a nakrájíme na 4
ROLÍČKY
S rajčaty
S rozmarýnem
Pečená rozmarýnová focaccia
Sekce
Jádro
add a comment
