Friggione, hustá italská cibule a rajčatová omáčka
Friggione je hustá omáčka specifická pro region Emilia-Romagna, která, přestože je založena pouze na dvou hlavních ingrediencích, je naprosto lahodná. Recept na omáčku friggione pochází z roku 1886 a od roku 2004 je uchováván v Obchodní komoře města Bologna. Téměř před 11 lety jsem ho poprvé a poprvé ochutnal v restauraci ve městě Cento, velmi blízko Bologni. Moc se mi to líbilo, zdálo se mi, že je to v něčem podobné rumunskému zacusca a slíbil jsem si, že to jednou zkusím. Až po 11 letech se mi podařilo dodržet slib, ale lepší pozdě než nikdy, ne? K této lahodné cibuli a rajčatové omáčce nám skvěle pomohla nakrájená rajčata od našich přátel ze Sun Food. Zapomněla jsem prozradit, že je to postní omáčka a je výborná v kombinaci s mamaligou, jako ozdoba pečeně v troubě nebo na grilu, ideální na bruschettu a proč ne, na těstoviny.
Cibule a rajčatová omáčka – Ingredience (asi 700 g omáčky)
- 1,5 kg bílé cibule
- 1 plechovka loupaných nakrájených rajčat Sun Food (400 g)
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce nastrouhané soli
- 1 lžíce strouhaného cukru
- 50 ml horké vody (volitelně)
Cibule a rajčatová omáčka – Způsob přípravy
- Cibuli očistíme, nakrájíme julienne a dáme do velké mísy. Přidejte sůl a cukr a hněťte asi 1 minutu. Mísu přikryjeme a cibuli necháme 2 hodiny nasáknout.
- Po 2 hodinách dejte olivový olej do velké nepřilnavé pánve na mírném ohni. Když je olej rozehřátý, přidejte cibuli a vodu, která z ní zbyla.
- Stáhneme plamen na minimum, pánev přikryjeme pokličkou a cibuli opékáme asi 2 hodiny nebo dokud nezíská krásnou zlatavou barvu. Pokud se během varu odpaří voda, která zbyla z cibule, přilijeme 50 ml teplé vody, promícháme a vaříme dále.
- Dáváme pozor, abychom omáčku poměrně často míchali, abychom neriskovali připálení cibule.
- Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte. Omáčku vaříme další 2 hodiny nebo dokud se všechna tekutina neodpaří a nezískáme hustou a krémovou omáčku. Během dvou hodin varu omáčku často míchám vařečkou.
- Nechte friggione omáčku vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty, a poté ji dejte do sterilizovaných sklenic. Aby se nám cibulka a rajčatová omáčka dobře uchovala, sklenice opět sterilizujeme teplem nebo v troubě. Uchováváme je na chladném a tmavém místě po dobu 1 roku.
- Omáčku můžeme uchovávat v lednici cca 3-4 dny nebo v mrazáku 3-4 měsíce.
- Protože je doba přípravy poměrně dlouhá, doporučuji udělat větší množství omáčky.
Chuť k jídlu!
