Připravili jste své oblíbené jídlo a chutnalo poměrně mdle. Pravděpodobně je čas podívat se na pepř v pepřenkách…
Možná se může zdát, že mají téměř nekonečnou trvanlivost, není tomu tak. Naopak čím jsou koření starší, jejich schopnost poskytnout požadovanou chuť i vůni se snižuje. Proto, chcete-li, aby vaše jídla byla vždy dokonale chutná, musíte kontrolovat i stav vašich kořenek.
Jak kontrolovat čerstvost koření
Samozřejmě, není v našich silách pamatovat si, kdy jsme koupili, otevřeli nebo přesypali, které koření.
Nejlepší způsob, jak ověřit účinnost kořenípokud jej uchováte v původních sáčcích či pepřenkách, je zkontrolovat datum spotřeby.
Ale mnozí z nás koření přesýpají do vlastních kořenek, mlýnků či praktických nádob, se kterými jsme zvyklí následně dochucovat naše kulinářské počiny. V takovém případě se řiďte čichem. Pokud pepř nevoní vůbec nebo jen velmi slabě, je čas jej vysypat a nahradit novým balením.
Obecně platí, že celý pepř si udržuje své aromatické a chuťové vlastnosti zhruba 4 roky, mletý pepř 2 až 3 roky. Zde však musíte brát v úvahu, že tyto údaje platí pouze v případě, že koření skladujete správně.
Jak správně skladovat koření, aby zůstali voňavé a plné chuti
Jako téměř u všech dlouho trvanlivých surovin iu koření platí, že je třeba je skladovat v suchém, chladnějším prostředí bez přímého slunečního světla. Pokud tedy máte kořenky pokládané kolem sporáku, je to sice praktické, ale s ohledem na výpary a teplo z vaření není dobré pro jejich dlouhou životnost.
Stejně tak platí, že otevřené sáčky s kořením je nutno dobře srolovat, aby ke koření nepronikala vlhkost. Víčka pepřen by měla být zase vždy na pevně utažena.
Mnohé kořenky mají praktický dírkovaný povrch pro dávkování koření. Ten je super při přípravě studených jídel. Nepoužívejte jej však k ochucení vroucí polévky či omáčky, protože vlhká pára do něj pronikne raz dva. Raději si pepř nasypte na dlaň nebo lžičku, a tak ochucujte.
Skladování a používání koření nemusí být vždy ideální. Mnozí se prostě nedokážeme vzdát jejich praktického umístění na poličce s přímým sluncem, jiní zase nemají trpělivost s pracným zavíráním sáčků s kořením. V takovém případě je dobré kontrolovat účinnost kořením čichovou zkouškou alespoň dvakrát ročně.
A které koření jsou nejzdravější?
Většina lidí si z kuchyňské skříňky vybírá jen svůj oblíbený pepř, který jim chutná. Těchto pět hlíz, bylinek a kůry však dokáže mnohem víc než jen dobře chutnat.
Zdroj: recepty.cz, allrecipes.com
