Expert radí ohledně bezpečných zbytků potravin.
Logika nevyhazovat potraviny a uchovávat je pro budoucí spotřebu vede daleko k řešení plýtvání a úspoře peněz a zároveň ukazuje, že bereme v úvahu 25 000 lidí, kteří každý den zemřou hlady. Pojídání zbytků se však může stát hrozbou pro naše zdraví, pokud nedodržíme některé základní podmínky, které udrží naše jídlo v bezpečí. Primrose Freestone, hlavní lektor klinické mikrobiologie na univerzitě v Leicesteru, dává TheConversation několik nejlepších tipů.
Ihned zmrazte
Bakterie, které způsobují kažení potravin, mohou růst rychle a teplota je jedním z faktorů, které k tomu mohou přispět. Některé zdvojnásobí počet za pouhých 20 minut. Je tedy důležité, aby zbytky šly do lednice nebo mrazáku co nejrychleji a maximálně do dvou hodin, aby nezůstaly příliš dlouho při nebezpečné teplotě (vyšší než 5 °C). Měli byste také zajistit, aby byly zbytky jídla zakryté, aby se do jídla nedostal vzduch, protože většina patogenů potřebuje ke svému růstu kyslík.
Spotřebujte do 2 dnů
Zbytky by se měly sníst do dvou dnů, zdůrazňuje odborník, protože škodlivé bakterie dostávají více času na růst, a to i při nízkých teplotách. Pokud si nejste jisti, že zbytky sníte v tomto časovém rámci, zvažte jejich zmrazení. Zbytky lze uchovávat až tři měsíce, pokud jsou zmrazené při -18 °C.
Při zahřívání buďte opatrní
Při ohřívání jídla se musíte ujistit, že jídlo je horké nejen zvenku, ale i zevnitř. Pokud ne, nejezte to. Zbylé potraviny je třeba ohřát na vnitřní teplotu alespoň 74 °C. Pro omáčky, dušená jídla a polévky je nejlepší je přinést plný var, míchání po dobu alespoň tří minut. Tyto postupy zabijí většinu bakterií a inaktivují všechny přítomné bakteriální toxiny citlivé na teplo. Pokud v troubě ohříváte zbytky, nastavte teplotu trouby alespoň na 163 °C a pečte dostatečně dlouho, aby se jídlo plně zahřálo alespoň na 74 °C.
Nezahřívejte více než jednou
Pokaždé, když je jídlo ohříváno a ochlazováno, poskytuje správnou teplotu a čas potřebný k zastavení růstu jakýchkoli škodlivých bakterií. To pak znesnadňuje zabíjení všech přítomných patogenů, až budete příště ohřívat zbytky jídla.
Pozor na rýži
Profesor také upozorňuje při skladování nádobí, které obsahuje rýžejako jídla z vařené rýže jsou asi nejvíc nebezpečně. Nevařená rýže může obsahovat spory Bacillus cereus, bakterie, která způsobuje otravu jídlem. Zatímco ho zabijete, když se vaří rýže, jeho spory mohou přežít teplotu vařící vody. Pokud rýže není zmražena do dvou až tří hodin, spory mohou vyrůst v bakterie, které zase uvolňují rýžové toxiny, které způsobují příznaky otravy jídlem, jako je průjem, bolesti břicha a zvracení. Čím déle se kontaminovaná vařená rýže nechá stát při pokojové teplotě, tím déle bude Bacillus cereus přítomen a tím bude pokrm nebezpečnější.
Pokud se má vařená rýže uchovat, měla by být po uvaření zakryta a rychle zchlazena (ideálně do 2 hodin), poté uskladněna a zchlazena ne více než 24 hodin. Vařená zbylá rýže by měla být při ohřívání horká a nikdy by se neměla ohřívat více než jednou.
Zbytky mohou být bezpečné k jídlu, pokud jsou přijata správná opatření. Ale pokud jste někdy na pochybách nebo si myslíte, že je nesníte do dvou dnů, uskladnění v mrazáku vám poskytne větší flexibilitu než skladování v lednici.
