Chceme-li maso odložit na co nejdelší dobu, musíme ho konzervovat. Dá se to různými způsoby.
Maso můžeme konzervovat buď uzením, solením, ale nejvýhodnější způsob je sterilizací.
Zásady konzervování masa sterilizací
Ke konzervování sterilizací vybíráme maso ze zdravých zvířat, dobře vychladlé a odleželé. Při přípravě konzerv před sterilizováním je velmi důležitá čistota, a proto maso před úpravou dobře omyjeme. Velmi záleží i na čistotě sklenic, které před naplněním důkladně omyjeme a vypláchneme horkou vodou a také umyjeme víčka.
Maso můžeme konzervovat syrové, mírně posolené nebo předem upravené pečením, vařením, případně dušením s přidáním zeleniny a pod. Nejčastěji konzervujeme vepřové a hovězí maso, méně telecí a skopové maso. Hodně konzervujeme i maso z drůbeže a ze zvěřiny.
Sklenice na zavařování naplníme buď syrovým nebo předem upraveným masem. Předem upravené maso vkládáme do sklenic hned po úpravě, ještě horké a zaléváme horkou šťávou zpod masa. Sklenice nenaplníme až po okraj, ale vždy, zda plníme syrovým nebo předem upraveným masem, necháme od okraje sklenice 2 cm volný prostor.
Potom je hned uzavřeme a povkládáme do zavařovacího hrnce s teploměrem nebo bez teploměru. Sklenice naplněné předem upraveným masem vkládáme do horké vody, aby byly ponořené, a sterilizujeme mírným varem. Délka záleží na druhu masa a předchozím zpracování (cca 1 a půl hodiny až 2 a půl hodiny).
Poháru naplněné syrovým masem vložíme do studené vody a pomalu zahříváme. Po sterilizaci je vyjmeme z vody a necháme pomalu vychladnout.
Jak skladovat sterilizované maso
Vychladlé konzervy uskladníme v čisté místnosti, kde jsou chráněny před přímým slunečním světlem a kde je teplota vzduchu kolem 10 °C. Při vyšší teplotě se může stát, že se konzervy začnou kazit. Uskladněné sklenice s masem častěji kontrolujeme.
Když nemáme vhodné chladné místo pro uskladnění konzerv, v tom případě musíme sterilizaci o 2 dny zopakovat. Když sterilizujeme dvakrát, pak čas vaření zkrátíme.
a dobře uskladněné maso vydrží delší dobu, aniž by se změnila jeho chuť a výživná hodnota.
