Poměrně často mají gurmáni chuť připravit si rybí vývar.
Koneckonců, na základě tohoto odvaru můžete udělat skvělou rybí polévku nebo jiný druh polévky.
Nebo můžete vývar jíst jen s krekry: bude také velmi chutný.
Avšak konzumace jídla pravděpodobně nepřinese člověku potěšení, pokud se pokrm ukáže jako zakalený a nechutný.
Aby byl rybí vývar chutný a jasný, musíte dodržovat několik důležitých kulinářských pravidel.
Vyberte si tu správnou rybu
Pro přípravu vývaru se nejlépe hodí určité druhy ryb.
Dobré možnosti jsou pstruh, candát, losos a okoun.
Použijte správné části ryb
Vnější obal ryb by měl být odstraněn. Totéž je třeba udělat s žábrami a ploutvemi.
Hlavy a ocasy by ale měly být ponechány, zvláště pokud mluvíme o červených rybách.
Předúprava ryb
Po nakrájení ryby, zbavené všech nepotřebných částí, by měla být ryba omyta.
Kromě toho musí být postup prováděn opatrně. Všechny kousky ryb by měly být čisté.
Voda o správné teplotě
Za žádných okolností by se zpracovaný produkt neměl vkládat do vroucí vody.
Naopak do pánve byste měli vložit kousky ryby a teprve poté do nádoby nalít přefiltrovanou tekutinu, která by samozřejmě měla mít nízkou teplotu.
V tomto případě bude tepelné ošetření ryb provedeno správně. Vývar zůstane průhledný, získá krásnou barvu a správnou konzistenci.
Další přísady
Chcete-li zlepšit chuť pokrmu, měli byste použít přísady.
Přítomnost zelených, cibulových a mrkvových přísad je vítána. Je dobré, když je v připravovaném vývaru bobkový list.
