Při koupi medu si všímejte řady podstatných detailů. V regálech obchodů jsou totiž přítomny i falešné medy, které pravému a poctivému medu nedělají dobré jméno a nedostatky zastírají až nepřirozeně sladkou chutí. Přečtěte si několik tipů, jak si podomácku ověřit kvalitu medu.
Med je nejznámějším produktem včel a je považován za biologicky plnohodnotnou potravinu. Jedná se o přírodní sladkou látku, kterou produkují včely z nektarů a výměšků rostlin. Známý je především jako přírodní sladidlo se skvělou chutí, považován je také za přírodní lék a připisují se mu mnohé pozitivní účinky na zdraví. Kromě fruktózy a glukózy obsahuje také pyl, minerály jako železo, měď, fosfor, vápník, hořčík, vitamíny skupiny B, vitamín C a probiotické enzymy.
Falešný med a jeho nástrahy
Bohužel na našem trhu má stále větší zastoupení falešný med nebo med nízké kvality. Kvalitu medu snižuje například nešetrný technologický postup filtrace. S cílem prodloužit životnost komerčně prodávaného medu dochází k jeho úpravě, která sice prodlouží trvanlivost medu a omezí krystalizování, ale má negativní vliv na prospěšné živiny přirozeně obsažené v medu.
Někteří výrobci dokonce uměle navyšují objem medu ředěním vodou a přimícháním jiného sladidla (například rýžový sirup, kukuřičný sirup). Pro vizuálně atraktivnější barvu zase používají umělá barviva. Takovým způsobem přidávané látky snižují výslednou kvalitu medu a sice jej dělají dostupnějším a levnějším, ale ve výsledku přichází o svou přirozenou charakteristiku a chuť. Místo kvalitního medu pak pořizujete pouze další „komerční sladidlo“, které má mnohem blíže k bílému rafinovanému cukru.
Čeho si všímat při koupi medu?
Již při samotném výběru medu můžete udělat několik dobrých rozhodnutídíky kterým se vyhnete koupi medu slabé kvality.
Pokud je to možné, kupujte med od ověřeného lokálního prodejce – včelaře, který dbá na tradiční postupy a neuchyluje se k punčování medu ani nevydělává na vytáčení řídkého a nedozrálého medu. Včelaře, který se o včelí rodiny příkladně stará, bude dobré jméno provázet po celém okolí. Někdy se jen stačí zeptat známých nebo sousedů a budete vědět, na koho se obrátit.
Při koupi medu v obchodě se zaměřte na to, jak se med chová ve sklenici. Teče-li po stěnách velmi rychle, nebude dobré kvality as velkou pravděpodobností je již ředěný. Důležitá je také země původu. Ideální je narazit na přesný údaj – země, výrobce, adresa farmy, … No pravdou je, že spíše si přečtete, že jde o „med ze zemí EU“, „med ze zemí mimo EU“ nebo „med ze zemí EU az zemí mimo EU“. Takový med tají svůj původ a nepotřebujete jej mít ve svých zásobách, ani jej používat.
Jak doma rozpoznat kvalitní med od falešného?
Máte doma med a chcete si podomácku ověřit jeho kvality? Vyzkoušet můžete několik následujících postupů, které vám udělají obraz o jeho pravosti.
Krystalizování medu je typickým znakem velmi dobré kvality medu, ačkoli mnozí považují tuto vlastnost na nedostatek. Pravý med časem krystalizuje – a to již při teplotě kolem 15 °C. Krystalizování není trvalé. Při teplotě kolem 35 °C už med opět nabývá krásně jantarovou, tahavou a lesklou texturu.
Nechali jste med dlouho v komoře a teď vidíte na povrchu pěnu? Bílá pěna na povrchu medu není indikátorem vady medu. Tzv. medová pěna je typická pro med, který neprošel ultrafiltrací. Pěnu vytváří drobný pyl a vysrážené bílkoviny.
Kvalitu medu můžete ověřit i těmito jednoduchými domácími testy:
- Test medu s papírovým kapesníčkem – Lžičku medu nalijte na papírový kapesník. Pokud se po chvíli kolem kolečka medu vytvoří mokrý prstenec s větším obvodem, byl med pravděpodobně zředěn vodou nebo jinak pančován.
- Test medu se sklenicí vody – Med ze lžičky nechte stéct do sklenice se studenou vodou. Nekvalitní med se bude rozpouštět i bez míchání. Pravý med přes vodu bude klesat ke dnu, vrstvit se na dně a jeho „interakce“ s vodou bude jen nízká.
- Test medu s octem a vodou – Rozmíchejte lžičku medu v menším množství vody a přidejte pár kapek octa. Pokud „směs“ začne mírně pěnit, kvalita medu nebyla vysoká.
