Užitečné tipy

Jak sterilizovat bez sterilizačního hrnce

942views

Sterilizace je nejvhodnější a nejrozšířenější způsob konzervování. K čemu vlastně slouží a jak se dá ještě konzervovat, pokud nemáme sterilizační hrnec? Dozvíte se více v článku, jak sterilizovat bez sterilizačního hrnce.

Po radosti, kterou má každý zahrádkář při sklizni po několikaměsíční námaze, následuje starost o nejvhodnější zužitkování vypěstovaných plodů. Většina z nich se totiž vyznačuje krátkou trvanlivostí, takže se obraté plody nestačí zkonzumovat. Proto, chce-li si pěstitel uchovat ovoce a zeleninu na pozdější období, musí je konzervovat a tím prodloužit jejich konzum na celý rok.

Doma nejčastěji používáme sterilizování. Jeho účelem je usmrcení mikroorganismů a zneškodnění enzymů, které způsobují v plodech biochemické reakce vedoucí ke zkáze konzervovaného ovoce a zeleniny.

K tomu nám slouží sterilizační (zavařovací) hrnec. Ale co dělat, když ho k dispozici nemáme? Vyzkoušejte tyto dva způsoby.

Sterilizace v kuchyňském hrnci

K zavařování lze použít obyčejný hrnec. Sklenice (můžou být i různě velké) ukládáme přímo na dno, zalijeme je zcela nebo téměř po povrch vodou, případně je ukládáme do vody teplé asi 60 °C a na mírném ohni sporáku se snažíme dosáhnout požadované teploty.

Nejsprávnější způsob sterilizování (i když velmi málo používaný) je ten, při kterém měříme teplotu uvnitř sklenice. To uděláme tak, že do jedné sklenice vložíme na dno nebo do středu teploměr a sledujeme teplotu. Jakmile teplota vystoupí na požadovaných například 70 až 80 °C, sterilizování je ukončeno.

Délka sterilizace záleží na druhu výrobku, obalu a sterilizační teplotě. Ta se odvíjí zejména od druhu kompotu.

Pokud například sterilizujeme kyselé výrobky (zelenina v kyselém nebo sladkokyselém nálevu), postačí nižší teplota nebo vyšší a kratší doba sterilizování.

U nekyselých kompotů musíme použít podstatně vyšší sterilizační teploty. Musí se usmrtit i spóry bakterií, které mohou v nekyselém prostředí vyklíčit, rozmnožit se a znehodnotit sterilizované suroviny. K usmrcení spór potřebujeme vysokou a krátce trvající teplotu nebo nízkou a dlouhotrvající teplotu.

Sterilizování v troubě

I elektrická nebo plynová trouba je vhodná kompotů, neboť umožňuje snadnou a čistou manipulaci. Poháry ukládáme na plech s přídavkem vody, která má sahat 5 až 10 mm ode dna sklenic. Poháry ukládáme zásadně jen v jedné vrstvě, přičemž můžeme současně sterilizovat rozličně velké sklenice.

Po uložení sklenic do trouby zapneme spodní a ze začátku i vrchní topné těleso na nejvyšší stupeň. Podle druhu kompotů, velikosti sklenic a jejich počtu trvá zahříváme 45 až 60 minut. Po uplynutí předpokládaného času, například. po 50 minutách, otevřenou (s přiloženým víčkem) sklenici utěrkou vytáhneme a odměříme teplotu zavařeniny. Pokud je jeho teplota alespoň 70 °C, můžeme sterilizaci ukončit, jen s tvrdšími plody necháme sklenice ještě v troubě.

Kromě těchto dvou způsobů, lze sterilizovat také v tlakovém hrnci. O tom si však povíme příště.

Leave a Response

Michal P
Michal je váš spolehlivý průvodce ve světě životních tipů. S jeho bohatými znalostmi a zkušenostmi v oblasti vaření, zahradničení a mnoha dalších, vám Michal přináší inspiraci, rady a triky pro každodenní život. Jeho vášeň pro kreativitu a péči o prostředí se odráží v jeho přístupu, který vás podnítí k lepšímu a naplňujícímu životu. Připojte se k Michalu na webu Žiju TU a objevte nové způsoby, jak využít svůj potenciál a tvořit šťastnější a zdravější prostředí kolem sebe.