Ne všechny druhy hřibů lze konzervovat. Zde jsou důležité rady, jak sterilizovat houby tak, abyste byli úspěšní a mohli se těšit z těchto chutných darů lesů.
Jak sterilizovat houby tak, aby se vám povedly? Existuje několik jednoduchých zásad, které byste měli znát. Ještě dříve, než začnete se zpracováním hřibů, poznejte které druhy lze k tomuto účelu použít.
Druhy hub ke konzervování
Ke sterilizaci používáme především jedlé houby. Měly by být kromě toho zdravé a čerstvé, protože zdraví škodlivé a jedovaté látky se sterilizací ani jiným konzervováním nezničí. K tomuto účelu lze použít následující druhy:
- kuřátko jedlé
- pečárka ovčí (žampion)
- hlíva ústřičná
- čírovnice májová
- čirovka nazelenalá
- tanečnice polní
Houbové houby jsou pro konzervování nejvhodnější. Většinou jsou jedlé, ale dužina plodnic se snadno rozkládá a hnije, poté je zdraví škodlivá. Zde jsou příklady vhodných hřibů:
- hřib smrkový
- hřib šedý
- hřib dubový
- suchohřib žlutomasový
- kozák osikový
- kozák březový
- máslák modřínový
Sterilizované houby ve sladkokyselém nálevu
Houby nejprve nožem očistíme a nevhodné části odřízneme. Potom je ve studené tekoucí vodě krátce, ale důkladně omyjeme. Současně při čištění můžeme houby třídit na drobné, které konzervujeme celé, a na větší, které krájíme. Řežeme je ostrým nožem příčně na plátky silné kolem 3 mm, větším houbám krájíme odděleně klobouky a odděleně košťály.
Houby plníme většinou syrové, jen tvrdé a hořké druhy před plněním do sklenic musíme na krátkou dobu povařit, aby změkly a vyplavily se z nich hořké a jiné chuťově nevhodné látky. Houby vložíme do dostatečného množství vařící vody, která se nemá houbami příliš ochladit. Do vody přidáme kyselinu citrónovou (plnou kávovou lžičku na 3 litry vody). Necháme vařit 2 až 5 minut, podle druhu a velikosti. Dobře převařené a měkké houby zchladíme ve studené vodě.
Postup, jak sterilizovat
Houby plníme do menších sklenic, na dno kterých nejprve vložíme uvedené přísady. Do sklenic o obsahu 370 ml přidáme:
- 3 až 5 kusů celého nového koření
- 3 až 5 kusů celého černého pepře
- 1 menší bobkový list nebo úlomek z většího
- 2 až 3 plátky cibule
Kromě uvedených surovin můžeme přidat trochu hořčičných semen, kolečko křenu, mrkve a jiné. Pokud chceme připravit houby s olejem, přidáme na dno sklenice 1 polévkovou lžíci jedlého oleje. Potom houby zalijeme následujícím nálevem.
Složení nálevu: Na 1 litr 8% octa přidáme 2 litry vody, 100 g soli, 350 g cukru. Sterilizujeme při teplotě 80 až 85 °C přibližně 15 až 20 minut.
