Fotografie: Pixabay.com
Květáku je hodně chutná a zdravá zelenina. Z hlediska pěstování se řadí na druhé místo na světě po zelí. se také nazývá květákale ne kvůli své barvě, ale kvůli vzhledu – hlava kolem stonku s větvemi vypadá jako květy květenství.
Jsou slavní různé odrůdy květáku, které se mohou lišit velikostí, tvarem listů, barvou a hustotou hlavy, délkou vegetačního období. Způsoby setí a pěstování jsou stejné jako u zelí, i když květák je rozmarnější a citlivě reaguje na změny prostředí.
Hlavní přednosti sklizně
Květák se bojí negativních teplot a proto tmusí se vrátit domů, než vypukne krutá zima. Taky, kvalita uchování hlav záleží na odrůdě, hnojení v sezóně, klimatických podmínkách a složení půdy.
Pokud pěstujete rané odrůdy, začnou dozrávat 2-3 měsíce po obdržení prvních výhonkůobvykle je Červen. Střední odrůdy dávají sklizeň ve druhém a třetím letním měsíci, pozdní odrůdy by se měly sklízet koncem léta až v polovině září (hlavní je, že noční teploty neklesají pod nulu). Pro zimní uskladnění je dobré použít pozdní a středně pozdní odrůdy – vydrží nejlíp.
Abyste se zorientovali kdy je ten správný čas sbírat květák sledovat vnější vlastnosti rostliny. Začněte sklízet dříve, než hlávka získá volnou strukturu (květy by však již měly být pevné a pružné). Naplánujte si sběr v suchém, klidném počasí, odstraňte asi 2 cm stonku spolu s krycími listy a naberte hlávky květáku dobře větrané a neslunečné místo.
Způsoby skladování
Optimální metoda pro dlouhodobé skladování květáku je zmrazení porcí v sáčcích. V této podobě může zelenina zůstat až 9 měsíců bez ztráty chuti a kvalitativní charakteristiky. Hlavy je třeba nejprve důkladně omýt, osušit a odstranit poškozené části, zbývající části ano nakrájíme na malé kousky a rozdělíme na růžičky. Teprve poté vložte do balíčků ve formě porcí. Někdy květák blanšírujte několik minut před zmrazením, po kterém se květenství ochladí a suší.
Pokud chcete květák jíst čerstvý, je skladování trochu náročnější, protože růžičky doslova vydrží několik dní při pokojové teplotě. Pro zvýšení trvanlivosti uchovávejte zeleninu po vyjmutí ze zahrady v lednici nebo ve sklepě. Při skladování na chladném místě vydrží několik týdnů. Pokud květák skladujete v lednici, zvolte spodní polici – nazývanou také police na zeleninu. Každý klas je jednotlivě zabalen do papíru, obálky nebo stretch fólie.
Důležité! Nezapomeň k odstranění listů ze základny hlavy před uskladněním – jinak změknou a zahnívají.
Každých pár dní odstraňte hlavičku květáku a to zkontrolujte tmavé nebo měkké skvrny. Pokud nějaké najdete, odřízněte na zdravou tkáň a pak květenství vložte zpět do sáčku. Vyměňte vlhký papír (pokud používáte tento typ balení) za suchý.
Dalším způsobem, jak uchovávat květák v lednici, je ve sklenicích se solným roztokem. Zůstává to tak několik měsíců. Hlavní věc je správně připravit solný roztok: 50 g soli na litr vody a pečlivě oddělit hlavy květenství. Před konzumací vyjměte květák ze sklenice a opláchněte solný roztok.
Pokud jste si vybrali ukládat květák do sklepa nezapomeňte sledovat optimální podmínky skladování. Jsou: bez přístupu světla, při teplotě kolem nuly, s kvalitní ventilací a běžnou cirkulací vzduchu. Optimální vlhkost je 85-90%. Nezapomeňte neustále sledovat stav hlávek květáku, jako při skladování v lednici.
