Zvýšení cukernatosti hroznů vyžaduje určité znalosti a dovednosti.
Nejprve je třeba připomenout, že pro získání sladkých bobulí je důležitá správně vybraná odrůda vinné révy – samozřejmě musí mít vysoký obsah cukru.
Jedná se o odrůdy jako Ryzlink rýnský, Cabernet, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Rulandské modré, Sauvignon Blanc atd.
Kromě toho musí být vinici poskytnuty optimální podmínky v podobě teplého a slunečného místa s dostatkem vláhy.
Pokud je obtížné povětrnostní podmínky nazvat příznivými, vinaři se uchýlí k metodě zvané „zesvětlení klastrů“.
Tato metoda zahrnuje odstranění některých listů z okolí hroznů předtím, než začnou hrozny dozrávat. Je důležité to dělat postupně, odstraňovat několik listů najednou, jako když odstraníte všechny listy najednou, trsy se mohou spálit.
Chcete-li také zvýšit obsah cukru v bobulích, můžete odstranit přebytečné výhonky, odstranit nevlastní syny a zaštípnout vrcholy výhonků, které dosáhly horního drátu.
Nejčastěji se tato drastická opatření používají v chladných létech, kdy hrozny nemají dostatek tepla, aby dozrály.
Dříve odborník vyjmenovával rané dozrávání pro otevřenou půdu.
