V obchodech a pekárnách je velmi velký výběr chleba a je snadné se v něm ztratit. Kromě obyčejného pšeničného existuje mnoho variant z různých muk as různými přísadami. Jak rozpoznat ten nejzdravější? V rozporu se zdaním to vůbec není obtížné. Musíte však dávat pozor na několik věcí.
Jak vybrat ten nejzdravější chléb?
Obliba chleba v posledních letech výrazně klesla a stále více lidí se tohoto výrobku ve svém jídelníčku vzdává nebo jej omezuje. To vše kvůli špatné pověsti, kterou chléb získal. Není to zcela pravda, protože chléb nemusí být nutně nezdravý nebo chudý na živiny. Vše závisí na tom, po jakém chlebu sáhnete. Existuje mnoho možností, ale najít není vůbec jednoduché.
Dr. Karolina Kowalczyk, potravinářská technoložka a biotechnoložka, vysvětluje, jak rozpoznat dobrý chléb a na co si dát v obchodě pozor.
„Včera jsem si koupila slunečnicový chléb, který měl krásnou hnědou barvu. Samozřejmě nepřirozenou barvu. Aby měl chléb takovou barvu, musí se do něj přidat karamel, což je pražený cukr,“ říká Karolina. „Takže hned něco, co by v chlebu nemělo být, protože tam má být jen sůl, voda, kvásek z mouky. To je všechno.“ – zdůrazňuje odbornice. „Případně nějaká slunečnicová semínka, dýňová semínka a podobně,“ dodává.
„Když kupujete chléb, pamatujte, že čím kratší složení, tím lepší chléb,“ zdůrazňuje Dr. Karolina Kowalczyk.
„Pokud někdo nemůže jíst kváskový tmavý žitný chléb, protože má například žaludeční problémy, pak se vyplatí vybrat si pšeničný chléb, měkký chléb, pšeničný rohlík nebo stáří, ale nezapomeňte – bez cukru, bez konzervantů, bez barviv, kyseliny askorbové a podobně.“ – jmenuje odbornice na potraviny.
„Při čtení složení různých chlebů můžete opravdu strávit dlouhou chvíli,“ konstatuje se smutkem a přiznává, že ji velmi překvapuje, že pekaři s dlouholetými zkušenostmi, kteří vědí, že nejlepší chléb má jednoduché a přirozené složení, stále vyrábějí chléb prosycený které by v něm neměly být.
Takový chléb se už druhý den nedá jíst. „Je tvrdý, zatuchlý a prostě nedobrý,“ uzavírá doktorka Karolina Kowalczyková.
Jedním ze způsobů, jak mít po ruce vždy dobrý chléb je i domácí pečení. A s tím, jakou mouku zvolit třeba i pro domácí chléb, rádi pomůžeme:
Zdroj: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
