Zahrádkáři pěstují okurky nejen proto, aby v létě křupali na mladé zeleni, ale také aby je připravili na zimu.
Nakládané okurky jsou výbornou svačinkou k bramborám a dalším pokrmům. Někdy se ale na okurkách objeví bílý povlak a ne každá hospodyňka ví, co s takovými okurkami dělat.
Příčiny bílého plaku
Činnost bakterií mléčného kvašení vede ke vzniku zvláštního bělavého povlaku na okurkách.
Pokud se plak tvoří kvůli kvasinkám a nebezpečným bakteriím, pak je mytí takových okurek zbytečné – nejsou vhodné k jídlu.
Při přirozeném kvašení se na nakládaných okurkách může objevit bílý povlak, pokud jsou porušena pravidla nakládání.
Okurky ve sklenici plesniví kvůli nesprávné sterilizaci, průniku vzduchu nebo nekvalitnímu nakládání.
Jak zachránit okurky před výskytem bílého povlaku
Zbytků kyseliny mléčné se snadno zbavíte, pokud zeleninu důkladně opláchnete pod vodou, vrátíte do sklenice a přidáte čerstvý lák s přídavkem hořčičných semínek.
Pravidla pro nakládání okurek
Okurky a zavařovací sklenice musí být čisté. Sterilizace sklenic s manganistanem draselným pomůže vyhnout se vzhledu bílého povlaku.
Okurky ve sklenicích jsou skladovány ve sklepě nebo na chladném místě, kde teplota vzduchu zůstává až do plus 3-4 stupňů.
