Guláš je oblíbené jídlo, které přichází v různých verzích. Základem guláše jsou bez ohledu na vybrané doplňky šťavnaté masové kousky v lahodné husté omáčce. Ideální tloušťku omáčky získáte zredukováním vody nebo přidáním husté mastné smetany.
Klíčovou otázkou pro výsledný efekt našeho guláše je výběr surovin pro jeho přípravu. Guláš vařený s červeným masem bude mnohem bohatší než jeho protějšek z drůbeže. Také chuť hovězího nebo jehněčího guláše je zcela jiná než chuť krůtího nebo kuřecího guláše.
Jedinečný vliv na guláš má také přidání zeleniny. Toto jídlo obohatí velké množství papriky, cibule a brambor. Navíc, zelenina dušená delší dobu má tendenci se v omáčce rozpadat. Guláš se spoustou zeleniny bude hustší než ten s menším množstvím zeleniny. Co však dělat, když samotný výběr ingrediencí nedává uspokojivý účinek?
Přívar zahustíme smetanou
K zahuštění guláše je ideální hustá zakysaná smetana . Kromě samotné konzistence ovlivňuje i chuť celého jídla a činí jej sametovějším. Při zahušťování smetanou dáváme pozor aby se nesrazila.
Smetanu nelijte přímo do hrnce s gulášem . Taková smetana by měla být předem ztuhlá, tj. důkladně promíchána s malým množstvím horké omáčky. Teprve poté můžeme do pokrmu přidat připravenou smetanu.
Pokud chceme mít guláš hustší, můžeme do ztuhlého krému přidat lžíci mouky. Po důkladném rozetření vše vlijeme do hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu.
Jak zahustit guláš bez přidání dalších přísad
Nejjednodušším, ale trochu časově náročným způsobem, jak zahustit guláš, je zredukovat ho. To znamená, že guláš necháme na ohni dostatečně dlouho, aby se odpařila přebytečná voda. Tento guláš by se měl vařit na mírném ohni bez poklice.
Odpařování vody z guláše má háček . Čím méně vody je v misce, tím je její chuť intenzivnější. To platí i pro sůl přidávanou do našeho jídla – zahuštěnější omáčka bude mít vyšší koncentraci soli. Z tohoto důvodu by se solení podle chuti mělo nechat až na úplný konec vaření, kdy je konzistence omáčky vhodná
