Mléko je důležitým zdrojem bílkovin. Přestože se v posledních letech tlačí do popředí i různé rostlinné alternativy, stále se největší oblibě těší kravské.
Kromě toho v obchodech najdete také ovčí nebo . Dělíme jej také podle pasterizace či obsahu tuku. Víte, jaké jsou mezi nimi rozdíly?
Nepasterizované mléko
Pod pojmem nepasterizované mléko rozumíme klasické mléko, které používali i naši předkové. Nadojí se, a pak se může hned používat. Nijak se neupravuje a co se týče výživných látek, tak si je zachovává ze všech druhů nejvíce. Má nejlepší chuť, je výborné v syrovém stavu, ale například i na omáčky či mléčné polévky, jelikož jsou jídla z něj hustší.
Hlavním problémem je, že můžete riskovat určité zdravotní problémy. Během dojení se do mléka mohou dostat různé bakterie, které například žijí přímo na krávě, pocházejí z exkrementů nebo se na vemeno dostaly z hmyzu. Z nich pak můžete mít zejména žaludeční potíže, které se projevují silným průjmem, křečemi v břiše, zvracením, ale také zvýšenými teplotami.
Z toho důvodu se nepasterizované mléko nedoporučuje těhotným ženám, malým dětem a těm, kteří mají slabší imunitu způsobenou například nějakým onemocněním.
Pasterizace zbaví mléko mikroorganismů
V obchodech již dnes obdržíte zejména pasterizované mléko. Tento proces úpravy vymyslel vědec Louis Pasteur v 19. století. Během tohoto procesu se mléko ohřívá na teplotě přibližně 70 stupňů, nesmí se však přivést k varu. Díky tomuto postupu dokážete udržet všechny důležité látky. Kdyby mléko sevřelo, tak by už o některé z nich mohly přijít.
Co je ovšem podstatné, při této metodě zbavíte mléko mikrorganismů a tudíž nemůže mít již v sobě škodlivé látky. Díky tomu jej mohou konzumovat i lidé z rizikových skupin. Pasterováním nesnižujete kvalitu mléka. Nemá sice tak sytou a intenzivní chuť, ale stále můžete takovýmto způsobem zpracovat i kvalitní bio mléko, takže díky tomu nadále zachováte i chuť i výživové hodnoty.
Výhody a nevýhody čerstvého mléka
Lidé často mylně označují jako čerstvé mléko takové, které je právě nadojeno. To je však chyba, protože takové se nazývá pojmem syrové. Pod čerstvým mlékem rozumíme takový typ, který již prošel základní pasterizací. Tím pádem se v něm sice zahubí mikroorganismy, ale zároveň se nemění jeho složení, neboť se uchovává jeho trvanlivost.
To znamená, že takové mléko vám v závislosti na zpracování a obsahu tuku vydrží neotevřené od pěti do deseti dnů. Jeho největší výhodou je chuť. Vždy vám bude chutnat lépe než trvanlivé, což ovlivní také výsledek vaření či pečení. Nemáte již v něm také mikroorganismy, dostáváte také výživově kvalitní produkt a zároveň i vysoký podíl bílkovin. Jeho nevýhodou je krátší trvanlivost, proto jej musíte zpracovat nebo vypít co nejrychleji.
Výhody a nevýhody trvanlivého mléka
Zatímco v čerstvém mléce se ničí bakterie pomocí pasterizace, při trvanlivém prochází procesem homogenizace. To znamená, že se jen na pár vteřin zahřeje na teplotu vyšší než 130 stupňů a díky tomu se nejen zničí všechny mikroorganismy, ale zároveň se prodlužuje jeho trvanlivost. Problémem je, že kvůli tomu přichází o některé výživné látky a bílkoviny. Také to může ovlivnit jeho chuť.
Nespornou výhodou však je, že jej klidně můžete koupit i do zásoby, nemusíte jej skladovat v chladničce a budete jej mít po ruce kdykoli, když jej budete potřebovat.
Jak ovlivňuje chuť mléka podíl tuku?
Kromě způsobu zpracování se mléko liší také podle podílu tuků. Plnotučné má obsah 3,5 procenta, polotučné 1,5 procenta a nízkotučné 0,5 procenta.
Plnotučné mléko má nejvýraznější chuť. Používá se například pro přípravu pudinků, dezertů a také cappucina či latté.
Polotučné mléko byste už na tyto kávové nápoje nedokázali dobře napěnit. Ale můžete jej použít kdekoli při vaření, pouze výsledná konzistence například při omáčkách či přívarcích nebude až natolik hustá.
Nízkotučné mléko se doporučuje spíše k přímé konzumaci, k zalévání müsli nebo k přípravě mléčných koktejlů. Představuje nejdietnější alternativu ze všech zmíněných.
Sušené mléko do kávy i koláčů
V domácnostech dnes už málokdy naleznete sušené mléko. Kdysi byla naše záchrana, když jsme neměli ještě trvanlivou alternativu. Vyrábí se pomocí proudění horkého filtrovaného vzduchu.
Můžete jej použít při vaření, když se vám mine klasické mléko. Smíchejte jej s vodou podle návodu a pak jej už jen přidejte do receptu. Někteří si ho rádi přidávají do kávy a setkáte se s ním iu některých koláčů. Počítejte však s tím, že jeho chuť je poněkud jiná, dokonce mírně sladká.
Víte, které rostlinné mléko je pro vás to nejlepší?
