Přestože obě odrůdy pocházejí z rostliny Piper nigrum (kvetoucí réva), doba sklizně a způsob zpracování bobulí jim dodává různé barvy, štiplavost, chuť a právě tyto vlastnosti ovlivňují jejich použití.
Jaké jsou jejich rozdíly?
Kromě zjevného rozdílu v barvě existují mezi těmito dvěma druhy paprik i další rozdíly, jako například:
- Sklizeň – Černý pepř se sklízí, když ještě není zralý, zatímco u bílého pepře se sklízí bobule, když jsou plně zralé.
- Zpracování – Černý pepř se suší a následkem sušení zčerná. U bílého pepře se bobule namočí do vody až na 10 dní, což způsobí fermentaci, a poté se odstraní vnější slupka.
- Velikost – Kromě barvy je rozdíl ve velikosti. Protože bílý pepř nemá prakticky žádnou vnější skořápku, je menší a kulatější než pepř černý. Celý černý pepř má strakatý vzhled, zatímco celý bílý pepř je hladší.
- Pikantní – Bílý pepř je pálivější než pepř černý, takže pro získání stejné pálivosti je potřeba použít méně bílého pepře ve srovnání s pepřem černým. Pokud preferujete méně tepla, použijte černý pepř.
- Trvanlivost – Bio černý pepř se rychle nekazí a má dlouhou trvanlivost. Své vlastnosti neztrácí po celý rok. Bílý pepř se ale rychleji kazí.
- Chuť – Černý pepř má silnou, zemitou a živou chuť, která je nezaměnitelná. Bílý pepř má květinové tóny a je chutnější.
- Použití – Bio černý pepř je široce používán téměř ve všech zemích světa. Bílý pepř je oblíbený v čínské, vietnamské, švédské, portugalské a thajské kuchyni.
Jaké jsou zdravotní přínosy bílého pepře?
Bílý pepř má významné zdravotní přínosy.
Je to užitečné pro:
- Hubnutí – Kapsaicin (rostlinný alkaloid), který obsahuje, zrychluje metabolismus a zlepšuje hubnutí.
- Rýma a kašel – Pro chuť a účinnost smíchejte před použitím bílý pepř s medem. Působí dekongestantně a antibakteriálně, ředí hleny.
- Zlepšuje trávení – Mnoho látek obsažených v bílém pepři pomáhá trávicímu procesu tím, že zvyšuje produkci žaludeční kyseliny a zabraňuje plynatosti. Usnadňuje také pohyb střev.
- Zlepšuje pocení – Díky své štiplavosti toto koření zvyšuje pocení a snižuje hromadění tekutin. Přebytek tekutin vede ke zvýšení krevního tlaku, otokům a snížené funkci srdce a plic.
Zdravotní přínosy černého pepře.
Černý pepř má několik podobných a několik různých prospěšných vlastností:
- Bojuje s depresí – Vzhledem k tomu, že obsahuje piperin (který se nenachází v bílém pepři), pomáhá zlepšovat kognitivní schopnosti, paměť a také bojuje proti depresi, protože zlepšuje funkci mozku.
- Podporuje vstřebávání živin: Když přidáte černý pepř do jakéhokoli jídla, pomůže to zlepšit dostupnost živin z těchto potravin. Proto získáte více živin, než kdybyste je jedli bez paprik.
- Snižuje peptické vředy – Protože je černý pepř bohatý na antioxidanty a je protizánětlivým činidlem, snižuje závažnost a výskyt peptických vředů, které mohou být velmi nepříjemné.
- Zlepšuje tvorbu arteriálního plaku – Toto koření pomáhá předcházet srdečním problémům a mrtvici, protože snižuje tvorbu arteriálního plaku v tepnách, což je faktor kardiovaskulárních problémů.
- Má protirakovinné vlastnosti – když se přidá k masu pečenému při vysokých teplotách, například na grilu nebo grilu, pepř eliminuje tvorbu rakovinotvorných aminů, které se tvoří při vaření masa. V ideálním případě by měly být papriky smíchány s bylinkami a jiným kořením a použity jako koření nebo marináda.
Kromě všech těchto přínosů pro zdraví poskytuje černý pepř také stejné výhody jako pepř bílý.
Lze bílý a černý pepř používat zaměnitelně?
Zatímco oba druhy pepře dodávají pokrmu prvek tepla, existují recepty, které vyžadují černý pepř, zatímco jiné recepty fungují mnohem lépe s bílým pepřem. Můžete je však používat zaměnitelně k přidání tepla a chuti do pokrmu.
Bílý pepř může mít komplexní chuťový profil. Protože nezbarvuje pokrm, často se používá do bílých omáček, krémových omáček, lehkých omáček a polévek, bramborové kaše a dalších potravin. Používá se také při přípravě smažených vajec, salátů, sendvičů, mořských plodů, studených předkrmů a některých chutných jídel.
Ačkoli se bílý pepř často sype na smažená nebo vařená vejce, existuje mnoho lidí, kteří preferují teplo a kontrast, který černý pepř dodává jejich vejcím.
Černý pepř se také používá do vařené nebo restované zeleniny, hranolek a pro doplnění kontrastu k některým světlým pokrmům.
Pokud vám například nevadí černé skvrny na vašich sendvičích, polévce nebo bílé omáčce, můžete použít černý pepř, pokud nemáte po ruce bílý pepř nebo jen dáváte přednost černému pepři.
V jídle a receptech často neexistují žádná pevná pravidla.
