Trochu jako všechny fámy, skutečný původ je neznámý, ale dlouho se traduje názor, že hnědý cukr je lepší než bílý. Pojďme si to trochu ujasnit.
Cukry
Cukry jsou ty látky, které poskytují určitou sladkost, více či méně zvýrazněnou podle druhu. Dnes se však zaměříme na povídání cukry obvykle se používá při vaření a kupuje se v supermarketu. Nejznámější odrůdy jsou: bílé, třtinové a celozrnné. Bílý cukr netřeba představovat, protože ho všichni známe a je také tím nejvíce „proklínaný“. Hnědý cukr a celý cukr mají však malé rozdíly. Třtinový má větší a jantarová zrna, zatímco celozrnný (tzv. „celé třtiny“) je vlhčí a má nahnědlou barvu.
Co však málokdo ví je, že tyto cukry mají v podstatě stejné složení, tzn sacharóza. Jedná se o přírodní látku, která vzniká spojením 2 dalších molekul: fruktóza a glukóza. Co tedy odlišuje různé cukry? To, co dává cukru různé barvy a konzistence, je přítomnost melasy, která po něm zůstala. Bílý cukr přichází úplně rafinovaný a proto každá stopa melasa. U třtinových cukrů (včetně celozrnného) probíhá méně výrobních procesů, takže zbývá větší či menší procento melasy.
Zavádějící reklamní kampaně nás však přiměly věřit, že hnědý cukr je lepší než bílý cukr, ale jak se věci mají ve skutečnosti?
Je hnědý cukr lepší než bílý?
Na výše uvedenou otázku můžeme odpovědět srdečným NE! Důvod je v podstatě jeden, tzn mají stejné složení, ale pojďme si to lépe vysvětlit. The bílý cukrkterý obvykle používáme v kuchyni, je jeden rafinovaný cukrv podstatě tvořený jedním prvkem, a to sacharóza. The hnědý cukr je identický, ale neprošel finálním procesem rafinace, a proto stále má melasa. To dává třtinovému cukru aromatičtější chuť a jeho typickou hnědou barvu, ale v konečném důsledku jde o čistou sacharózu. Když se pak na věci podíváme z nutričního hlediska, uvědomíme si skutečný „nerozdíl“.
The bílý cukr má asi 400 kcal každých 100 g zatímco ten rákosový 388 kcal každých 100 g. V důsledku toho je tvrzení, že hnědý cukr je lepší než bílý cukr, čisté kacířství. Rozdíl z nutričního hlediska je prakticky nepodstatný. Věc, která ovlivňuje velmi malý rozdíl v Kcal, je přítomnost melasy, což znamená, že není 100% sacharózaale přibližně 96 %, zatímco zbývající část je proteiny. Dále někteří tvrdí, že melasa nějaké má prospěšné vlastnosti pro lidi, ale pokud vezmeme v úvahu velmi malé procento přítomné v třtinovém cukru, tyto údaje se také stanou irelevantními.
Můžeme tedy s jistotou prohlásit, že kromě chuti jsou oba druhy cukrů prakticky totožné. Takže je důležité, ať se děje cokoliv.
