Chuť nakládaných okurek se nedá ničím nahradit. Bez ohledu na to, jak chutné jsou nakládané okurky, nejsou „stejné“.
Nedělají skutečný nálev ani vinaigrette. Problém je ale v tom, že většina moderních lidí nemá možnost sud okurek na zimu zkvasit. A ptají se, zda je možné takový přípravek vyrobit ve sklenici.
Ukázalo se, že to je nejen možné, ale ani obtížné.
Jak vařit
Verze zavařovací sklenice je velmi snadná na přípravu.
1. Okurky se na několik hodin namočí do studené vody a poté se důkladně umyjí.
2. Poté se musí přemístit do nádoby, na jejímž dně jsou umístěny aromatické bylinky a koření.
3. Zalijte solankou (100 g soli na 1 litr vody).
4. Nechte na teplém místě kvasit 3-5 dní. Doba kvašení závisí na podmínkách. Na teplém místě je proces rychle ukončen, na chladném místě může fermentace trvat 7 dní.
5. Když se fermentace zastaví, lák se slije a okurky se promyjí studenou vodou ve sklenici. Postup se opakuje, dokud se bílý plak (jedná se o mrtvé bakterie mléčného kvašení) úplně smyje.
6. Poté se sklenice naplní čistou studenou vodou a srolují se.
Tyto okurky se dobře skladují i při pokojové teplotě. Zpočátku se ukáží jako velmi slané, takže jsou naplněny čistou vodou pro skladování. Vytáhne přebytečnou sůl, takže v zimě budou okurky velmi chutné.
Na poznámku. Suroviny můžete fermentovat v sudu, kbelíku nebo jiné nádobě. A poté opláchněte, vložte do sklenic, naplňte vodou a srolujte.
Koření a aromatické bylinky by měly být také omyty a rovnoměrně rozděleny do sklenic.
Co potřebuješ vědět
1. Okurky by měly být malé, čerstvé a ne salátové odrůdy (existují speciální odrůdy pro nakládání, je lepší je vybrat). Pak budou husté a křupavé.
2. Na dno sklenice můžete dát libovolné koření, které máte rádi. Minimální sada: pár koprových deštníků a česnek. Ale mnohem chutnější je, když je tam hodně aromatických bylinek a koření. Může to být hrášek z černého a nového koření, hřebíček, bobkový list, třešňové listy, rybízové listy, dubové listy, yzop, křen, majoránka, máta atd. Výhodou nakládání do sklenic je, že můžete experimentovat se sadou bylinek, vkládat v každé sklenici mají různé kombinace, abyste pochopili, která možnost se vám líbí nejvíce.
Poznámka: zralá semena kopru jsou mnohem voňavější než zelené.
3. Když okurky začnou kvasit, sníží se množství vody ve sklenici. Musíte sledovat a doplňovat. Pokud je okurka odkrytá, změkne. Ze stejného důvodu nemusíte dávat příliš mnoho okurek, aby nevyčnívaly.
Místo švového víka můžete použít nylonové víko, které je navrženo speciálně pro obrobky. Je hutný, takže ho budete muset na chvíli ponořit do vroucí vody a poté sklenici uzavřít.
