Mnoho z nich je jisté: takže chuť chilli pepřen je měkčí, stačí dojít semena.
Ale stojí za to provést jednoduchý experiment – opláchněte je a ochutnejte je – a bude jasné, že jsou téměř neutrální.
Jaký je důvod pro spalování ostrosti a jak ji opravdu ovládat?
Mýtus semen
Semena Chile byla po celá desetiletí považována za hlavní viníky hořící chuti. Studie však ukázaly, že sami obsahují minimální množství kapsaicinu – látky odpovědné za ostrost.
Skutečný zdroj ohně je skryt v bílé membráně spojující semena s buničinou.
Je to tato část, která se hromadí až 90% kapsaicinu a mění misku na test na chuťové receptory.
Jednoduchý trik pro ty, kteří nemají rádi „oheň“ v ústech
Aby byl pepř méně ostrý, nestačí jen házet semena. Je nutné pečlivě řezat pod podél, odstranit nejen semena, ale také lehký film kolem nich.
Pro spolehlivost lze vnitřní povrch pepře promyt studenou vodou – to neutralizuje zbývající kapsaicin. Tato metoda si zachovává vůni buničiny, ale odstraňuje přebytečné pálení.
Další životní hacky
Pokud se pepř stále zdá příliš ostrý, může být její buničina namočena na krátkou dobu v mléce nebo jogurtu: mléčné tuky rozpustí kapsaicin.
Je také důležité si uvědomit, že stupeň spalování závisí na rozmanitosti – Halapeno nebo Serrano je méně akutní než Habanero.
Znáte tyto nuance, je snadné proměnit i ten „nejohnivější“ recept na misku s pohodlnou úrovní koření.
Nyní, když odhalíte tajemství bílé membrány, můžete bezpečně experimentovat s Chile, aniž byste se obávali kazení jídla. Hlavní věcí není zapomenout na rukavice: kapsaicin se snadno absorbuje do kůže a způsobuje podráždění.
