Lepek není nic jiného než skupina bílkovin, které se nacházejí v určitých zrnech: pšenice a její odrůdy, žito, ječmen.
Tyto obiloviny jsou nedílnou součástí lidské stravy po tisíce let, což znamená, že lepek se v lidské stravě vyskytuje po celou tuto dobu.
Pokud by se tedy naplnil názor, že tento protein je schopen vyvolat záněty ve střevech a je tak „zodpovědný“ za mnoho nemocí, lidstvo by pravděpodobně již dávno vymřelo.
U osob trpících celiakií a dalšími nemocemi spojenými s lepkem se doporučuje lepek zcela vyloučit.
Pokud zdravý člověk lepek odmítá, pak byste se měli připravit na to, že nebude přijímat dostatek bílkovin, vápníku, železa a vlákniny.
Všechny tyto složky v bezlepkové dietě chybí.
Pokud je z lékařské indikace nutné vyloučit lepek, pak byste se měli vzdát chleba, bulguru, těstovin, kuskusu a nahradit je bezlepkovými celozrnnými bezlepkovými obilovinami – rýže, pohanka, len, amarant, proso, čirok quinoa, kukuřice nebo ovesné vločky označené „bez lepku“
Kromě toho zařaďte do svého jídelníčku luštěniny a zeleninu s vysokým obsahem škrobu.
Dříve jsme psali o tom, jak se rychle zbavit .