O prospěšných vlastnostech vajec není třeba nikoho přesvědčovat. Zdroj více vitamínů a stopových prvků, lehce stravitelných bílkovin a mastných kyselin. Jak je však jíst, aby byly co nejzdravější?
Užitečné vajíčko
Nízkokalorické, chutné a velmi výživné – takto lze shrnout vajíčka. Jsou nejen nepostradatelnou složkou mnoha jídel v naší kuchyni. Ačkoli i to je jejich mimořádně důležitý úkol. Bez nich by nevznikly nudle, těstoviny, koláče či dokonce mleté řízky. Jsou také vynikající přísadou do salátů a dokonce i sendvičů.
Každý milovník vajec však ví, že nejlépe chutnají jako hlavní hrdinové, zejména v době snídaně. I zde mohou mít různé podoby, od smaženice a smaženice až po vajíčka natvrdo a vaječné pomazánky.
Která forma vajec je nejzdravější?
Často se tedy ptáme, jaká forma je nejlepší ke konzumaci vajec. Jsou lépe více nebo méně střižené? Odpověď je jednoduchá: některé vlastnosti vajec mizí při vysokých teplotách. Proto, chcete-li k snídani vařené vajíčko, je lepší ho uvařit s tekutým žloutkem než ve verzi na tvrdo. A podáváme míchaná vajíčka více sražená.
Zajímavým faktem však je, že vaječný bílek a žloutek nejsou stejné, pokud jde o nutriční vlastnosti. Obecně lze říci, že bílkovina je ze dvou částí vajíčka hodnotnější. Obsahuje jen 1 procento. uhlohydrátů, je také bez tuku a cholesterolu. Obsahuje množství vitamínů a stopových prvků, jako je draslík, zinek, železo a fosfor.
Žloutek – zdroj bílkovin
Zábavným faktem však je, že více bílkovin se nachází ve… žloutku. Je kaloričtější než bílkoviny (což je 90 procent vody) a má také více tuku. Naštěstí velká část tohoto tuku obsahuje zdraví prospěšné látky. Situace je podobná s obsahem kalorií: zřejmě je žloutek méně dietní, neboť obsahuje 55 kalorií.
Skutečnou vitamínovou bombou je však žloutek, který obsahuje vitamín D, kyselinu listovou, vitamíny A a E a množství vitamínů skupiny B. Je také bohatší na mikroelementy včetně vápníku a selenu. Debata o tom, jak často byste měli jíst vejce, stále probíhá. Je však třeba připomenout, že by měly být zahrnuty v naší stravě.
