Husa nebo kachna? Která drůbež je pro vás ta oblíbenější a nesmí u vás chybět během podzimních hodů? Pokud jste právě zvolili druhou možnost, máme pro vás dobrou zprávu. Dnes se dozvíte všechny důležité informace o tom, jak připravit chutnou kachnu, na které si mlsá celá rodina.
Jak zbavit kachnu zápachu?
Některé kachny mají silnější aroma, které může lidem překážet při jejich konzumaci. Závisí to zejména na stravě, kterou jí. Většinou mají intenzivnější pach volně žijící kusy. Proto byste před vařením měli použít pár triků, které vám pomohou zbavit se ho.
V první řadě kachnu dobře posolte a tak ji nechte postát do druhého dne. Velmi pomáhá také namočení do mléka, které maso spolehlivě zbaví pachu.
Jeden tip vyzkoušejte i během samotného pečení, kdy byste měli kachnu pomalu konfitovat v tuku. Pokud vám přesto stále vadí její vůně, upečte raději zkřížené husokačky.
Tradiční pečená kachna
Mnozí z nás mají nejraději klasickou. Z dochucovadel se na ni používá pouze sůl, trochu pepře a případně mletý kmín. Vložíte ji do pekáče, podlijete vodou a pak ještě polijeme mlékem, aby měla krásnější barvu. Pečete ji pomalu na 180 stupňů, aby se zachovala její šťavnatost. Párkrát ji vytáhněte z trouby, abyste ji mohli otočit a také potřít tukem, aby byla ještě chutnější.
Pečená kachna s červeným zelím
Klasika, kterou všichni milujeme.
Kachna s medem a jablky či pomeranči
Velice dobře funguje spojení kachny s medem. Ten si můžete rozředit s vodou a tak budete drůbež potírat po povrchu. Také jej můžete natřít do vnitřní části, aby bylo maso lahodnější. Med zkombinujte s nějakým ovocem. Ke kachně se výborně hodí jablka a pomeranče. Obě jí dodávají úplně jinou chuť. Zatímco jablka představují slovenskou klasiku, u citrusů se již dostáváte do spojení s asijskou gastronomií.
Expresní kachna a l’Orange
Původní recept na tuto francouzskou pochoutku je poměrně náročný. Proto jsme přišli…
Konfitovaná kachna
Tento způsob přípravy pochází z Francie. Maso je díky tomu lahodnější, šťavnatější a téměř se rozpadá. Kachnu můžete konfitovat v oleji nebo v sádle. Důležité je, aby byla zcela zalita tukem, ve kterém se bude pomalu péct. Nemusíte se obávat, nebude nakonec příliš mastná. Před podáváním ji vyndáte ven, necháte okapat a teprve poté ji servírujte na talíř.
Pekingská kachna
Zatímco u nás se připravuje kachna s křupavou kůží, při pekingské úpravě je velmi jemná a tenká. Hlavní trik spočívá v pečení. Měla by se péct krátce a na přímém ohni, díky čemuž bude uvnitř šťavnatější. Po celou dobu je svisle zavěšena, aby z ní odtékal tuk a získali jste tak intenzivnější chuť masa. Potom jsou zde také různé druhy receptů, které se liší podle jednotlivých regionů. Kachna se může připravovat čistá nebo do ní vložte kousky skořice či nakládanou ředkvičku.
Čím naplnit kachnu?
Plnit můžete celou kachnu nebo jen její části, když je rozporcovaná na menší kousky. Tehdy vložíte nádivku pod kůži a takto samostatně připravíte prsa či stehna. Základ vždy tvoří nějaké pečivo, které se namočí v mléce a vymačká. Díky tomu nebude suché a nádivka bude mít lepší konzistenci. Pak je jen na vás, jestli si zvolíte klasiku v podobě spojení s játry a slaninkou, nebo si zahrajete s chutěmi a vyzkoušíte i novější kombinace s ovocem a bylinkami.
Výborná je také směs slaného sýra s brusinkami, která spolu s pečivem dodává podstatně zajímavější chuť. Vyzkoušejte i dýňová semínka nebo si vyrobte nádivku z pečené dýně, abyste zůstali věrni podzimnímu tématu.
Ke kachně patří zejména lokše
Při představě dobrých kachních hodů nesmí chybět ani lokše. Ty můžete podávat jako přílohu k masu, ale také je můžete naplnit játry a naservírovat je jako předkrm.
Domácí bramborové lokše
Chybět by nemělo ani červené či bílé dušené zelí. Někteří lidé zase preferují knedlíky. Ke kachně se velmi hodí houskové a pochutnáte si také na klasických kynutých.
Vyzkoušejte i různé druhy placek či posouchů, které potřete rozpuštěným mastí. Nebo si udělejte jen úplně jednoduché vařené brambory, které budou snáze stravitelné.
Hodí se k ní ovocné omáčky
Kachnu můžete podávat pouze s troškou výpeku, kterým můžete polit i přílohu, nebo si udělejte omáčku. Nejchutnější je z demi glace, který dochutíte a přidáte do něj plátek másla. Ještě lépe se k ní hodí ovocné chutě.
Kachní prsa na fících
Voňavá a křupavá kachní prsa s pečenými fíky a sladkokyselou omáčkou.
Můžete udělat například pomerančovou či brusinkovou omáčku. Pokud chcete vyzkoušet něco úplně jiného, vsaďte to na spojení se zeleným pepřem. Chutná je také sladkokyselá verze, která se připravuje na asijský způsob.
Kachní sádlo spotřebujete při vaření
Když si pochutnáte na skvělé kachně, tak se snažte zužitkovat všechny zbytky. Oberte maso z hřbetů a křídel, které můžete spotřebovat při přípravě plněné tortily nebo tacos. Z jater uděláte paštiku a odložte si i sádlo.
Tu můžete spotřebovat jako základ při vaření některých jídel, která budou mít díky ní lepší chuť. Můžete v ní zakonzervovat restovaná játra a škvarky nebo do ní přidejte kousky masa. Když ji pak natřete na chléb, máte hotovou perfektní večeři.
Pokud nemáte rádi kachnu, určitě neodoláte chutnému pečenému kuřeti:
