Někdo by si mohl myslet, že sůl je sůl, ale ve skutečnosti to tak není. Ve skutečnosti existuje na světě mnoho druhů soli a každá má také jinou chuť. Dnes se zaměříme na himalájskou černou sůl s její neobvyklou chutí.
Himalájská černá sůl
Dozvěděli jsme se o himalájská růžová sůl, nyní tak rozšířený, že jej lze snadno najít v každém supermarketu. Chuťově se vlastně příliš neliší od bílého vaření, ale má výraznější chuť, vzhledem ke svému původu. Dnes si však povíme o jiném druhu soli, která pochází z Himalájí, a to o kala namak nebo černá sůl. Pochází z oblasti sever Indie a má vulkanický původ. Při sklizni má tato sůl tendenci mít barvu fialová/lilaale následně je podroben určitému druhu vaření v peci spolu s dřevěným uhlím a kůrou. Po tomto ošetření získá sůl svou typickou černou barvu.
Ještě před několika lety bylo jeho rozšíření velmi omezené, ale v poslední době také dorazilo Evropa. Díky svému chemickému složení je vysoce ceněný a vyhledávaný. V Ájurvédská kuchyně vždy byl oceňován pro své vlastnosti a věří se, že má schopnost podporovat trávení. Je široce používán jako dekorace a obohacení indických letních nápojů. V kuchyni se ale používá i k vylepšení mnoha pokrmů, ať už sladkých nebo slaných. Má však zvláštní chuť, díky které je ve svém druhu jedinečný.
Velmi zvláštní chuť
Pokud jsem vás požádal o popis chuť soli, myslím, že by neexistovala jiná definice než „slaný“. Je to proto, že sůl je obvykle složena výhradně nebo téměř výhradně z chlorid sodný. The černá sůl ale totálně narušuje myšlenku soli a svou chutí ji matně připomíná‚zkažené vejce. Ale proč? Ve skutečnosti dokonce i kala namak Skládá se převážně z chloridu sodného, ale také z greigit (síran železitý), který mu dodává fialovou barvu a sloučeniny síry které mu dodávají štiplavé aroma. Ale pokud je jeho chuť tak nepříjemná, proč je tak ceněná?
Ve skutečnosti organoleptické vlastnosti tuto nevalnou chuť překonávají, ale především má při správném použití schopnost pozvednout každý pokrm, do kterého se přidává. Například vaření Znatelně tlumí štiplavou chuť. V veganská kuchyně pak je jeho chuť skutečně vysoce ceněna. Díky vaječnému aroma dokáže proměnit jednoduché na pánvi smažené tofu v pokrm z falešných míchaných vajec. Dalším receptem, který se stává populárním, je ten veganská carbonara, který vidí černou sůl jako protagonistu chuti. Ve veganské kuchyni je zkrátka velmi oblíbená a vzhledem k rostoucímu trendu se používání černé soli rozšiřuje po celém světě.
