Kombucha: Zdravý, jemně perlivý nápoj, který fantasticky chutná a osvěží, si můžete připravit sami za zlomek ceny z obchodů

Co je kombucha, jak ovlivňuje náš organismus a hlavně, jak si ji připravit doma:

Kombucha je fermentovaný čaj, který se v poslední době často objevuje na seznamu. Není však vůbec žádnou novinkou a léčili se jí například Číňané již před 2000 lety. Přesný původ kombuchy není zcela znám, předpokládá se, že její domovem byla oblast Východní Asie, Japonska a Číny. V Čechách ji údajně pěstovali mniši a nazývali ji „Olinka“.

V každém případě se kombucha rozšířila do celého světa a také v dnešní době se těší oblibě pro své výjimečné zdravotní účinky.

Co vlastně je kombucha?

Kombucha, nazývaná také čajová houba, se používá k výrobě zdravého chutného nápoje. Jedná se o směs kvasinek a různých bakteriálních kultur. Na pohled vypadá jako rosolovitá hmota s hladkým povrchem.

Nápoj se vyrábí obvykle ze zeleného či černého čaje, ve kterém probíhá určitý čas proces fermentace. Právě během tohoto procesu fermentace se v nápoji vytvářejí látky cenné pro lidské zdraví.

Chuť kombuchy bývá mírně kyselá až sladká, dá se přirovnat k chuti jablečnému moštu. Nápoj by měl být příjemně perlivý. Barva kombuchy závisí na použitém čaji a délce kvašení – zbarvení se pohybuje medového (zelený čaj) až po oranžové či načervenalé odstíny (například šípkový čaj).

Jak kombucha pomáhá zdraví?

Pozitivní účinky kombuchy na zdraví byly známy již před mnoha lety. Je to přírodní probiotikum, navíc má bohatý obsah antioxidantů.

Z vitamínů obsahuje zejména vitamíny skupiny B, vitamín C, D, E či K. Je také dobrým zdrojem minerálů jako vápník, zinek, magnesium, hořčík, měď, železo nebo draslík. Kromě toho obsahuje různé kyseliny, enzymy, kvasinky a kofein.

Tato vzácná kombinace látek může pro člověka udělat opravdu hodně, pokud pravidelně popíjí kombuchu. Konkrétně se s pitím tohoto nápoje zmiňují následující účinky na zdraví:

• pozitivní vliv na trávicí soustavu, obsah probiotik prospívá k udržování zdravé střevní mikroflóry, což je základ pro dobrou imunitu
• obsah antioxidantů chrání buňky před poškozením volnými radikály
• pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění (i díky tomu, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi), a to obzvláště kombucha vyrobená ze zeleného čaje
• vysoký obsah vitamínů skupiny B, hořčíku a dalších látek pozitivně ovlivňuje i nervovou soustavu a pomáhá proti únavě
• přispívá k regulaci krevního tlaku
• podporuje funkci ledvin a jater
• protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti pomáhají v boji proti různým bakteriálním a virovým infekcím
• obsahuje glukosaminy, které jsou prospěšné při prevenci a léčbě všech typů artritidy

Seznam prospěšných účinků by ještě mohl pokračovat, určitě je ale dostačujícím důkazem, že kombuše se opravdu vyplatí dát šanci.

Jak připravit domácí kombuchu

Dobrou zprávou je, že si kombuchový čaj dokážete jednoduše vyrobit i v pohodlí domova a to velmi jednoduše.

Co potřebujeme:

• černý nebo zelený čaj – množství 2-8 g na 1 litr,
• cukr 80 g na 1 litr,
• čistou skleněnou nádobu na kvašení kombuchy,
• takzvanou kombuchovou násadu,
• plátno a gumičku na uzavření sklenice

K výrobě jsou nejlepší skleněné nádoby. Kovové ani plastové se nedoporučují, mohly by nápoj znehodnotit.

Postup:

Uvaříme čaj, osladíme a necháme vychladnout na přibližně pokojovou teplotu. Po vychladnutí přelijeme čaj do skleněné nádoby, vložíme kombuchovou násadu na povrch is roztokem, ve kterém jsme ji zakoupili (respektive se řídíme postupem doporučeným od výrobce).

Nádobu zakryjeme plátěným ubrouskem, utěsníme gumičkou a uložíme na tmavé místo o teplotě asi 21-24°C. Necháme kvasit přibližně 7-10 dní, přičemž během této doby ochutnáváme brčkem, zda nápoj dosáhl žádoucí chuť. V místnosti, ve které se kombucha připravuje, by se nemělo vařit a kouřit.

Po dokvašení vybereme houbu, která se nám rozrostla v nápoji, opláchneme vlažnou vodou, uložíme ji do čisté nádoby a zalijeme trochou nápoje, který použijeme i při dalším kvašení. Takto si ji uchováme i pro další použití.

Kombucha je prakticky věčná, při dobré péči nám poslouží donekonečna k výrobě chutného zdravého nápoje.

Zbylý nápoj si přes sítko přelijeme do skleněných lahví a uchováváme na tmavém chladném místě nebo v chladničce.

TIP: Chceme-li ozvláštnit chuť kombuchového nápoje, můžeme do slitého nápoje v chladničce vložit pár kousků ovoce. To přispěje k perlivosti a dodá výslednému nápoji příjemnou ovocnou příchuť. Ochutit můžeme také kořením, například skořicí či kardamonem nebo zázvorem.

Na co si dát pozor při přípravě a pití kombuchy?

Kombucha je sice plná cenných látek a může prospět našemu zdraví, ale jak už to bývá, každá mince má dvě strany. Při domácí výrobě je nesmírně důležitá čistota a dodržení správného procesu výroby. Kromě toho je třeba dbát na to, abychom základ kombuchy získali z ověřeného zdroje (pozor na různé nabídky na bazarech a podobně). Předejdeme tak nepříjemným projevům, jako jsou průjmy či pocity na zvracení.

Nápoj z kombuchy se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám a ani dětem hlavně kvůli obsahu kofeinu.

Doporučené denní množství kombuchy se liší podle toho, za jakým účelem ji pijeme. Pokud se jedná o prevenci, doporučuje se 200 ml nápoje denně, a to ráno nalačno. V případě zdravotních potíží to může být až 450-500 ml kombuchy denně rozdělené do více dávek během dne.

A u nápojů ještě zůstaneme. Zkoušeli jste už chuť a účinky zlatého mléka?