Houby připravené tak, abychom je měli k dispozici celý týden. Výhodou této metody je, že velké množství hub lze připravit předem. Recept je škálovatelný na libovolné množství a půjde do trouby. Jsou praktické, když přijdete domů pozdě nebo máte několik hostů.
Dostal jsem nápad, odkud jsem jedl nejvíce hedvábné a aromatické žampiony. Ty byly pravděpodobně vyrobeny sous-vide, ale vaření v oleji při nízkých teplotách vedlo k podobnému výsledku. Chuť hub je velmi koncentrovaná a olej je hluboce naplněn jejich vůní. Pokud si vzpomínáte, před 3 lety jsem jich měl víc, přišlo mi to stejně koncentrované a aromatické.
Touto metodou lze připravit jakýkoli druh hub, včetně hub, hub, pleurotus atd. Pokud jsou houby velmi velké, lze je nakrájet na kousky.
přísad
500 g žampionů (použila jsem hnědé žampiony)
500 ml olivového oleje
1 stroužek česneku
2 snítky tymiánu (lze sušit)
sůl
- Nohy hub se lámou. Klobouky otřete vlhkým ubrouskem. Vložte je do širší nádoby, která jde do trouby. Houby mohou být trochu přeplněné, protože v troubě snadno spadnou a v misce se usadí v jedné vrstvě. Posypte solí a promíchejte. Mezi ně položte plátky česneku a snítky tymiánu. Pokud chcete, můžete přidat snítku rozmarýnu, estragonu nebo bobkový list.
- Nalijte tolik oleje, aby pokryl první vrstvu hub. Množství oleje se liší podle pokrmu, ale na toto množství a na talíř o průměru budete potřebovat cca 2 hrnky oleje.
- Postavte hrnec na oheň a rozehřejte olej, dokud neuvidíte, jak kolem hub stoupají malé tečky.
- Ihned vložte misku do trouby předehřáté na 90 °C na 1 – 1,5 hodiny. Jak víte, když jsou hotové, ochutnejte jeden a měl by být ve středu měkký, trochu máslový. Doba závisí na velikosti hub. Troubu vypneme a necháme v troubě vychladnout.
- Houby dejte do sklenice a zalijte dostatečným množstvím oleje, aby byly zakryté. Na dně hrnce uvidíte tmavou tekutinu, to je šťáva z hub, snažte se ji nedávat do sklenice, sníží to platnost hub. Zbytek aromatického oleje lze zmrazit.
- Použijte celé nebo nakrájené houby. Lze je rychle zahřát s trochou oleje. Aromatický olej, který zůstane, lze také použít do různých pokrmů (rýžové pilafy, na bruschetta nebo při smažení chleba, do omáček, do omelet). V lednici vydrží cca 2 týdny.
