775views
přísad
1 střední dýňový koláč (cca 1,3 kg)
1 malá bulva fenyklu (cca 150-200 g)
1 cibule (cca 150 g)
1 střední brambor
1 bobkový list
1 malá snítka tymiánu (lze sušit)
1/4 lžičky chilli vloček (použila jsem piment d’espelette)
1/4 lžičky mletých fenyklových semínek
100 ml suchého bílého vína (použila jsem Chardonnay)
4 lžíce oleje
sůl, černý pepř
Pěna z pečené papriky
1
1 polévková lžíce oleje
1 lžíce vody
100 ml smetany na šlehačku
sůl, černý pepř
porce: 4
- Dýni a oblast se semínky oloupeme a nakrájíme na 1,5 cm plátky. Vkládá se do pekáče. Fenykl nakrájejte na 1 cm silné plátky a také vložte do tácu. Snažte se mít zeleninu na jedné vrstvě, ale pokud se pár kousků překrývá, je to ok. Zeleninu pokapeme trochou oleje a pečeme 25-30 minut při 200C. Po této době by měla být dýně zralá a fenykl měkký. Pokud zelenina navrchu trochu nezhnědla (pokud je na plechu hodně přeplněná, více se „zapaří“), zapněte gril na 5 minut, dokud neuvidíte, že se na koncích objevují hnědá místa.
- Na rozpáleném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli spolu s bobkovým listem a tymiánem.
- Když je cibule měkká, přilijte víno, zvyšte teplotu a nechte, dokud se téměř úplně neodpaří. Přidejte fenyklový prášek a promíchejte.
- Do hrnce přidejte uvařenou zeleninu spolu s nakrájeným bramborem, chilli, solí a černým pepřem. Vše zalijeme 800 ml vody.
- Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 20 minut (dokud nejsou brambory uvařené). Vyjměte bobkový list a tymián z hrnce.
- Polévku mixujte v mixéru (střídavě), dokud nevznikne hladký krém. Upravte slanou polévku.
- Papriku smíchejte se solí, pepřem, olejem a vodou v mixéru, dokud se nestane pastou. Smetanu ušleháme dotuha a poté ji jemně vmícháme do pepřového krému. Během přidávání smetany ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte další.
- Krémovou polévku z dýně a fenyklu podáváme s osmaženými plátky bagety pokapanými olivovým olejem (a trochou nastrouhaného parmazánu, pokud není půst). Přidejte po 1 lžíci pepřové pěny (v půstu vynechejte smetanu a použijte pouze pepřovou smetanu).
Zelenina v pánvi
Dusená cibule uhasená vínem
Vařená zelenina
Zelenina v hrnci
Vařená polévka
Krémová míchaná polévka
add a comment
