Zastánci aktuálně módního gastronomického hnutí raw food stravy tvrdí, že tepelná úprava jen škodí.
Že zelenina a ovoce při vaření, dušení, smažení a tak dále nejsou tak zdravé, jak byly, nebo jsou přímo zbytečné. Je to klam.
Odbornice na výživu Olga Mokhovaya nesouhlasí s argumenty odborníků na raw food, kteří publikaci Doctor Peter řekli o prospěšnosti vařené zeleniny.
Nedostatek tepelného zpracování
Během vaření některé vitamíny a minerály ze zeleniny a ovoce skutečně mizí.
Týká se to především vitamínů C, P a B. Z minerálů se odpařuje železo a hořčík a také vápník.
To však neznamená, že existují potíže s doplňováním těchto vitamínů a mikroelementů. Nejsou tak vzácné a nacházejí se v jiných potravinách.
Výhody tepelného zpracování
Vědci již dávno prokázali, že od doby, kdy se člověk naučil vařit jídlo na ohni, se jeho životnost výrazně prodloužila.
Přesněji řečeno, po uvaření zeleniny a ovoce v nich zůstává spousta vitamínů a živin. Navíc se mnoho z nich stane dostupnějšími nebo aktivními.
Týká se to vitamínů A, K, E a D – ty po vaření nezmizí. Vitamin B6 přechází do aktivní formy.
Závěr
Zeleninu jako mrkev, papriku, rajčata, zelí (jakékoli), tuřín a luštěniny, cibuli, brambory a špenát můžete bez obav vařit, dusit nebo pošírovat.
Z ovoce se vaření nejméně bojí jablka a broskve.
