Bezlepkový kuskus.
Několikrát jsem se pokusil udělat syrový květákový kuskus, ale nebyl jsem přesvědčen. Pak jsem si uvědomil, že když to krátce orestuji, jako , chuť se stane příjemnou, překvapivě blízkou kuskusu. Teď jsem ho okořenila po marockém stylu, ale můžete zkusit i jiné kombinace (citronová kůra, indické kari atd.). Jediné na co si dát pozor: květák ze začátku nemixujte moc natvrdo a s restováním to nepřehánějte, protože změkne a ztratí se specifická textura kuskusu. 5 minut stačí.
přísad
1 malý květák (cca 600-650 g; po očištění nechte 500 g růžic)
1 malá mrkev (volitelně)
1 velký stroužek česneku
1/2 lžičky mletého kmínu
1/4 lžičky chilli vloček
1/4 lžičky kurkumy (volitelně)
1/8 lžičky mleté skořice
2 hroty nožů mletý hřebíček
sůl, černý pepř
1/4 svazku petrželky
2 lžíce citronové šťávy
50 g zlatých rozinek
35 g pražených kešu oříšků
4 lžíce oleje
- Květák rozbalte na růžičky a pak každou na menší růžičky, co nejvíce odřízněte od tvrdého hřbetu. Kytice mixujte v robotu, dokud se nerozpadnou, aniž by navlhly. Bezpečnější je dát pouze 2-3 pulsy, jinak bude kašovitá. V robotu je také lepší namlít menší množství, na 2-3 průchody se značně sníží riziko kaše na dně mísy. Pokud chcete, nastrouhejte na květák mrkev.
Květák lze nakrájet i nožem, pokud nemáte robota. - Rozinky zalijte horkou vodou.
- Na široké pánvi (asi 25 cm) rozehřejte olej a přidejte prolisovaný česnek a koření (kmín, chilli, skořici a hřebíček). V oleji rozmícháme koření a ihned přidáme květák. Smíchejte květák s aromatickým olejem.
- Vše za občasného míchání opékejte 5 minut na vysoké teplotě. Během restování posypte solí a černým pepřem. Ucítíte, kdy je hotový a po přivonění ucítíte sladkou vůni vycházející z pánve.
- Vyjměte kuskus z pánve a přidejte nasekanou petrželku, citronovou šťávu, kešu a okapané rozinky. Jemně promícháme vidličkou, aby se kuskus uvolnil. Ochutnejte sůl. Podávejte v krátké době.
Květák
