Marináda a těstíčko v jednom: Výsledkem jsou šťavnaté řízky s chutnou kůrkou, které vydrží v chladničce i týden
Hledáte-li vždy nové způsoby, jak ozvláštnit oblíbené řízky, máme pro vás výborný tip.
Marináda, která se promění v kůrku
Nedávno jsem navštívil mého otce. Zůstal jsem i na oběd a velmi jsem se těšil, protože kromě příjemného rozhovoru mi byla naservírována moje oblíbená česnečka, kterou připravuje asi z tuny vlastnoručně vypěstovaného česneku a škrobové vody scezené z vařených brambor. Náramná delikatesa doplněná o rozšlehané vajíčko a domácí krutony. Ale o tom jindy.
Jako druhý chod byly pučené brambory, volské oko a . Jakmile se přede mnou zjevil talíř, všiml jsem si jednolitého těstíčka a ucítil jeho příjemnou kořeněnou vůni. Ptám se: „Co je to za těstíčko?“ Otec se usmál a oznámil mi, že to není těstíčko, ale marináda. Podivně jsem uřízl první kousek a ochutnal. Příjemná vůně se najednou spojila s kořenitou chutí, která nebyla jen v těstíčku na povrchu, ale prostupovala i masem samotným. „Mňam! Máme recept?“ zeptal jsem se. Otec vytáhl starou knihu receptů, ve které má různé kartičky s popsanými recepty a jednu mi podal.
Tady je recept:
Marinované řízky
Budeme potřebovat: kilo vepřového stehna v celku
Na marinádu budeme potřebovat: 6 vajec, 2 lžíce oleje, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce kečupu a po lžičce soli, drceného kmínu, majoránky, sušeného česneku, mleté papriky, worčestrové omáčky a špetku mletého pepře
Postup:
1) Vepřové stehno nakrájíme na asi centimetr hrubé steaky, které ještě lehce naklepeme a po krajích nařežeme, aby se při smažení nezkroutily.
TIP: Umím si představit, že tato marináda by se hodila například i na vepřovou krkovičku, karé ale také na kuřecí maso – vykostěná stehna či na řezníky nakrájená prsa.
2) Ve velké misce rozšleháme vejce s olejem, hořčicí, kečupem, worčestrovou omáčkou, přidáme sůl a všechny ostatní špice. Do vzniklé marinády vložíme plátky masa a zatlačíme je tak, aby byly zcela ponořeny pod marinádou. Misku zakryjeme fólií a uložíme do chladničky na alespoň 12 hodin.
TIP: Takto můžete maso marinovat třeba týden a vždy si vypražit jen tolik čerstvých řízků, kolik chcete. O večeři či oběd tak budete mít postaráno několik dní.
3) Druhý den řízky smažíme na rozpáleném tuku do zlato-hněda. Hodí se k bramborovým přílohám i čerstvému salátu. Ale dovedu si je představit i na krajíci čerstvého chleba s křupavou nakládanou zeleninou. A v létě určitě vyzkouším tyto řízky i na grilu.
Vyzkoušejte i šťavnaté řízky smažené na oleji i krátce zapečené v troubě, které chutnají ještě lépe s domácím česnekovým dresinkem:
