I z houževnatého kusu hovězího můžete připravit ten nejkřehčí, šťavnatý a lahodný pokrm. Někteří však začnou znovu objevovat kolo, což má za následek gumu v desce. To je způsobeno běžnými kulinářskými chybami. Právě tomu doporučují věnovat pozornost zkušení kuchaři.
Například za žádných okolností Rozmrazování masa nemůžete vynutitpokud byl v mrazáku. Pokud začnete namáčet nebo ohřívat v mikrovlnné troubě, hovězí maso bude tuhé a suché. Jen předem přesuňte kus z mrazničky na spodní polici chladničkya do večeře bude maso dokonale připravené na jakékoli kulinářské mistrovské dílo.
Nikdy nemelte hovězí maso příliš najemno. Díky tomu nebude vařit rychleji ani sladší. Vařte v jednom kuseaby uvnitř zůstala šťáva. Maso by se mělo dusit na mírném ohni.
Pánev by měla mít optimální velikost. Přebytečná voda způsobí, že vývar bude bez chuti a maso tuhé. Pravidlo: na 1 kg hovězího masa asi 2,5 litru vody.
Chybou je přidání soli po dokončení vaření. Zkušení kuchaři přidávají sůl téměř jako první. To pomáhá zachovat šťavnatost. Sůl váže molekuly vody v mase. Také změkčuje hovězí maso a zpomaluje srážení bílkovin. Při vaření po dobu 1,5-2 hodin by se sůl měla přidat 30 minut po začátku.
Také doporučujeme:
